重阳节菜肴,应景的重阳节菜谱
2017年10月28日,人们将迎来一年一度的重阳节,在重阳佳节到来之际,民间有登高望远,赏菊插茱萸等节俗,同时也有不少应景的美食,如螃蟹、重阳花糕。菊花酒等等,不过今天的老黄历要为你介绍的,则是另外两道重阳节菜肴,那么就一起来看看吧。
栗子糕
除了人们熟知的花糕之外,北京的小吃中还有一样是专在重阳节时食用的,那就是栗子糕。栗子糕,顾名思义是用栗子泥为主料制作而成的糕点。
栗子糕的做法,是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥,并准备好京糕切的大片和澄沙馅,将200克栗子泥分成3份,用一份摊开为底层,接着铺一层京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一层澄沙馅后,最后一份栗泥抹在最上层,上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案,就成了上、中、下为黄色,中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时,用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。
栗子糕的做法
原料:栗子1000克、金糕310克、澄沙馅450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁25克。
做法:
1、将栗子洗净,用刀在皮上划一小口,放凉水锅里,水要漫过栗子,用旺火煮20分钟捞出,剥去皮,再上笼蒸1小时左右。当栗子肉软烂后,捣碎过罗,揉匀即成栗子泥,如泥干散,可适当加水和白糖。
2、将金糕(300克)切成四块长13厘米、宽10厘米的大片,余下的切小菱形片。青梅切成细丝;瓜子仁洗净;白糖加凉水300克熬成黏亮的糖汁。
3、案板上铺一块湿布,取200克栗子泥分成等量的三份。先将其中一份摊在湿布上,用小刀抹成13厘米长、10厘米宽的长方形片,上面放一大片金糕,再取一份栗子泥抹成同样大的片,取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平,上面再覆盖一层栗子泥片。照此法共做4块。
4、最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹,即成栗子糕。食用时,将栗子糕切成小方块,摆在盘内,浇上糖汁即成。
羊肉面
“羊”与“阳”谐音,应重阳之典。面要吃白面,“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典。京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”。有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会,爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊儿最肥的季节,羊肉性暖,可以御寒。
和猪肉、牛肉相比,羊肉肉质细嫩,蛋白质含量高,且脂肪、胆固醇含量少,很适合老人食用。想让羊肉面口感好,羊汤的熬制很重要,一定要熬到汤白如奶,肉要烂熟更利于老人消化。注重养生的古人讲究秋季进补,而羊肉是最好的进补食材,因而重阳要吃羊。
羊肉面的做法
原料:面粉、盐、鸡蛋、羊骨头、葱姜。
做法:
1、羊骨头泡在水里,高压锅添水,把羊骨头放进去,加葱段和姜片。冒气后压10分钟。骨头捞出来,汤留着下面条。把骨头上的肉剔一部分下来,切成小块。
2、取两碗面粉,加点盐,再打一个鸡蛋。活一块面,放在一旁醒十五分钟。用压面机把面团擀成长片。压成宽面。炖骨头的羊汤里加一个西红柿,再加点酱油。面条下到煮开的锅里,搅散煮熟。
-
2023年除夕出行几点钟向那个方向,除夕出行的注意事项
除夕作为我们国家的传统节日,有很多讲究是必须要了解的。对于除夕要准备什么东西,老一辈的人会比较有经验,知道该如何挑选有好寓意的物品。每个物品都有自己代表的寓意,选择寓意好的东西就能够祈求来年更加顺顺利利的。2023年除夕出行几点钟向那个方向除夕出行挑选...
-
2022年腊月二十四为什么百无禁忌,小年民间传统风俗
一般来说,越到过节规矩就越多,尤其是传统的节日,人们要遵循很多条条框框,不过据说小年时是百无禁忌的,这是相当新鲜的说法,会引起很多人的好奇,实际上是与该节庆的来由具有一定的联系,只要了解其中的由来,答案就能揭晓了。2022年腊月二十四为什么百无禁忌我们都知道,到了...
-
2023年春节为什么在大寒后一天,有什么气候特征
当时间的年轮流转到岁末,既是告别也是重新开始,所以众人对于过年总是有别样感慨,往往会翻着日期等待新春的到来,不过今年的春节似乎比较早,大寒过后紧接着就是新年了,大家不妨了解一下其中的原因,届时可以跟身边的朋友分享。今年春节在大寒后一天的原因其实是和所使用...
-
正月初八为什么吃饺子,大年初八吃什么讲究吗
随着人们的生活水平条件在不断升高,科技在迅猛增长,几乎家家户户在过年都能够吃上饺子,吃任何东西也比较方便。人们都期待在过年的时候吃饺子,寓意着新年的平安,能够通过以食物增加节日的氛围感,正月初八吃饺子究竟拥有着怎样的寓意呢?第一星座为您解惑。正月初八为什...