各地年夜饭当家菜，都来看看有哪些

今天是2018年2月12日，农历腊月二十七，2018年农历春节近在眼前了，相信现在大家都在为了过年而准备吧，尤其是那象征着阖家团圆的年夜饭，更是要精心准备，那么就让老黄历为你盘点，各地年夜饭当家菜，都来看看有哪些。

湖北
　　说起湖北的年夜饭的当家菜，那可是三天三夜都说不完，不过有几样是必不可少的，一是腊肠，二是鱼，每当新春佳节到来之际，许多人家里都要杀年猪，用年猪肉来腌制的灌肠可是一道看家菜，还有各种各样做法的鱼，象征着“年年有余”。

黑龙江
　　说到黑龙江家庭的年夜饭当家菜，很多人都会举出“酸菜炖白肉血肠”。制作这道菜，首先将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，俗称白肉。

接着是取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。

这白肉血肠有冷热两种吃法，冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成，也就是所谓的“酸菜炖白肉血肠”。

陕西
　　陕西的年夜饭必不可少的菜当属八大碗。陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，包括黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭，在老陕的生活中，是少不了的美食，不仅新春佳节，生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。

北京
　　一道蒸得香喷喷的米粉肉在北京的年夜饭上可谓是司空见惯，正宗老北京粉蒸肉的主要原料有五花肉300克、自制米粉（大米与糯米1：1）适量。做好的菜肥而不腻，肉质嫩滑，鲜香十足。

安徽
　　安徽人的年夜饭上常见的当家菜是“鸡抓豆”，饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”，管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。

安徽安庆的当家人要在年夜饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。此外，在合肥传统风俗中，吃年夜饭也有忌讳，不吃白豆腐，即使要吃也会放酱油改变颜色。因为白色是“白事”的颜色，合肥人比较忌讳。

四川
　　四川和湖北一样，腊肉腊肠必不可少。四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的地方，则将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。