古徽州的年夜饭有什么讲究
说到过年最让人们期盼的,就是那一顿合家团聚的年夜饭,当人们和家人一道坐在年夜饭的餐桌前,一整年在外奔波的疲惫与紧张终于能够得到释放。我国不少地方对年夜饭很有讲究,例如什么菜必须有,什么菜除夕当晚不能吃完之类的,那么就让老黄历为你介绍,古徽州的年夜饭有什么讲究。
过年,最重要的就是年夜饭,一道道佳肴,一声声祝福。忙碌了一年的徽州人,到过年才彻底地放松了。除夕这天一大早,村村处处,家家户户将早已准备好了的年货拿出来,全家男女老少各尽其能,认认真真地准备一年一度的年夜饭。
徽州人家的年夜饭,一般分工都很明确,各家都由最有烹调技术的好手掌勺,胆大利索的杀鸡宰鸭,手巧心细的剁鱼切肉做圆子,富有经验的老者烧锅掌握火候,全家配合得天衣无缝,人人忙碌得喜气洋洋。
正如同全国各地的约定俗成,徽州人的年夜饭桌上必有一只整鸡,也就是徽菜里的如意鸡,选用的是山里的散养鸡,皮黄肉嫩,清理干净后用文火炖几十分钟而成,保持了鸡肉本身的原汁原味,而如意鸡之名,也暗合过年的氛围,有吉祥如意之意。
全国各地大家过年都吃鱼,正所谓年年有余,只不过吃的鱼种和做法不同。在徽州的年夜饭餐桌上往往有两条鱼,一条完整的鳜鱼或鲤鱼,只能看却不许吃,表示年年有余;另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。
徽州人年夜饭还会准备的红烧臭鳜鱼,是年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后,放进木桶用盐腌,腌的时候压上重物,随后每日上下翻动一次,数日后便可出桶,加油盐酱红烧,光是卖相就十分诱人,只不过年夜饭餐桌上的这道菜,还当真是用来看的。
徽州年夜饭菜肴的数量,视各家人口多少而异,常见的是四碗四碟一汤煲的,叫“四碗四”,寓意“事事如意”。
徽州的年夜饭,是徽州人佳肴最多,花样最新,味道最美的一顿饭。只有从徽州年夜饭中,才知道“吃在徽州”这句话的含义。在爆竹声声辞旧岁,大红春联迎新年的热烈氛围中,全家依次入席,共享年夜饭,一张张笑脸,一道道佳肴,一句句祝福,企盼着一年更比一年好。
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