三九天进补选羊肉,暖中补虚补中益气
三九天是一年中最寒冷的时期,我国民间有“数九寒天,冷在三九”的说法,可见其寒冷程度在全年中居首。三九天到来之际,人们日常生活的一大要务就是防寒保暖,而在饮食上人们则经常食用羊肉,现在就来看看羊肉进补的功效。
古代医学典籍《本草纲目》中对羊肉的描述为“能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。而从现代营养学来看,羊肉属畜肉类,富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。
羊肉中蛋白质含量高于猪肉,其含量在20%左右,脂肪含量却低于猪肉,氨基酸组成也与人体需要较接近。羊肉中铁主要以血红素形式存在,有较高的生物利用率,因此其营养价值较高。
羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。比较有名的吃法有葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖羊肉、红焖羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。而在炖羊肉的同时,可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁一起炖煮,营养会更加全面。做羊肉时,葱、姜等调料不可少,它们可以去掉膻味,增加羊肉的鲜香味道。
食用羊肉的注意事项
目前我国居民中体重超重肥胖人群较多,养生专家建议大家多采用炖、或涮的方法来烹调羊肉,少用炸或烤的方法。炖羊肉最大优点是既能吃肉也能喝汤,而涮羊肉要注意选用新鲜肉片,肉要涮透,不要贪图口感吃不熟的肉。小料中盐的含量较高,一定要少吃。
烤羊肉串味道鲜美,深得人们的喜爱,但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质,不宜经常吃,也不宜多吃。酥羊肉虽然可口,但能量较高,还是少吃。有些人爱吃羊脑、羊杂,需要注意其中胆固醇含量较多,每100克羊脑中就有2400毫克以上,100克羊杂中有300毫克左右,是瘦肉的2~3倍,应谨慎控制食用量。
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