舌尖上的美味,济南特色菜
各地美食都有不同。想更多的了解济南文化,了解济南美食吗。不要着急,本文小编将带领大家一起领略舌尖上的济南。那么多好吃的东西,到底去到济南要吃上什么特色菜才不算白去呢?一起来看看吧。
黄河鲤鱼:
中国的母亲河流经济南,在这条河中孕育着着名的“黄河鲤鱼”,鳞片颜色鲜亮,个头较大,做成菜取“鲤鱼跳龙门”之意。在济南,通常做成的黄河鲤鱼又酸又甜,蒜味浓郁。而且,依据当地的习惯,在吃完鱼后,会将鱼头、鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤,叫做“头尾汤”或者叫“划水”。
九转大肠:
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润,大肠软嫩,兼有咸、甜、酸、辣,鲜香异常,肥而不腻,久食不厌。
辣子鸡丁:
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。
螺丝糕:
油炸螺丝糕(徐氏螺丝糕)是济南的一种传统精美的汉族糕类小吃,葱香浓郁,皮脆内嫩。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来的。
麒麟马哈鱼:
麒麟是中国古代传说中的一种神奇的动物,身躯像鹿,头上有角,身上长鳞,素来是中国人民吉祥的象征。这道菜由于样似麒麟故此得名。选材马大哈鱼是品种较好的淡水鱼,鱼骨少,鱼肉嫩;加上蒜段烹调,味道相当美味。
坛子肉:
坛子肉是汉族特色菜肴,是以五花肉为主要食材的私家菜,在湘菜、鲁菜、京菜、川菜中较为有名,各菜系的做法味道不同。肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香。
油爆双脆:
油爆双脆是山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆双脆以鸡胗为主要材料,烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
油炸螺丝糕:
油炸螺丝糕是济南的一种传统精美小吃,皮脆内嫩,葱香浓郁。为了满足济南当地人民口味,糕的原材料进行了改良,咸香的口味立刻受到了中国北方人民的喜爱。从此生意兴隆,人们甚至将此糕叫为“徐氏螺丝糕”。之后很多餐馆仿效此糕,从此油炸螺丝糕就成了济南的传统特色小吃。
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