罗宋汤是哪里的特色菜
罗宋汤,乍一听还以为是我国姓罗和姓宋的人发明的料理,其实不然,罗宋汤在世界可是出名的俄罗斯美食,相信大家也都品尝过、听说过,但是对罗宋汤的了解就不多了,本期饮食文化为你科普罗宋汤!
罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用,在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后,上海人按自己口味改良了罗宋汤,是海派西餐中著名的一道美食。
“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾滨英语,发音:[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。
罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。
在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用,就是学校、单位、家庭以及中式菜馆,也是屡见不鲜。久而久之,这汤又在上海形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。
其中“饭店派”以淮海西菜社为代表,在当年推出罗宋汤后,经过数次改良,更新工艺,终于成为海派罗宋汤的领路人,而后,各家西菜馆乃至个别中菜馆,都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”,汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装,不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,那汤常常是“清汤晃水”的,飘着几丝红肠而已,蕃茄多不剥皮,反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭,奇怪的是,即使这样的“蕃茄煮水”,吃着也很爽口,至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜,跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤,加片面包以做午饭。
“家庭派”的人,既无缘学到西菜馆的烧法,也不想如“食堂派”那样堕落,于是只能自行琢磨,研究出各式烧法,其中主要以牛肉代替红肠,并且欠芡为主。
-
一周减肥食谱,坚持就能变闪电
每一个想要减肥的人,都会在开始减肥之前,就制定好自己的一个计划,运动计划,特别是饮食方面的计划,在每天应该吃什么,计算每一种食物的热量,从而控制自己的饮食,那么在减肥饮食中,一周减肥食谱是什么呢?周一早餐:咖啡、苹果、鸡蛋午餐:米饭(一小碗),炒土豆青椒丝,生黄瓜一根,紫菜...
-
蚂蚁上树的由来是什么
在菜谱中有许多菜都是名不副实的名字,就如在天愿做比翼鸟,红嘴绿鹦鸽,漠漠水田飞白鹭,阴阴夏木啭黄鹂,凤凰台上凤凰游等等,他们这些名字都是怎么来的呢?今天我们就来讲讲川菜文化中的一道“蚂蚁上树”。蚂蚁上树是一道川菜,将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成,爆过香的...
-
运动前吃什么燃烧脂肪快
大家都知道运动减肥是最佳的减肥方法,健康环保还有效。每个减肥的人都会想方设法,尽可能多地消耗能量。可是,运动也要配合好饮食才会有更好的效果,饮食对了可让你迅速燃脂。那么运动前吃什么食物可以健康的迅速燃脂呢?一起和饮食文化看看吧。温热性食物:假如果想要使...
-
茶类讲解,西湖龙井属于什么茶
西湖龙井因产于杭州西湖龙井茶区从而得名。也是中国的十大名茶之一。在历史上被分为了四个品种,龙井茶滋味甘鲜醇和,汤色碧绿黄莹,是茶类中的佳品。本期健康饮食文化,为你解析西湖龙井,看看它是属于什么茶的!西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大...