爆鳝片,营养不良气血不足之宝
鳝鱼一直都是人们眼中比较进补的一种鱼,鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。但是还是应该要注意一些不能吃的人不去碰。本期闽菜文化,让我们一起来了解爆鳝片的做法。
鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。
主料:鳝鱼750克
调料:大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克
步骤:
1、鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片;
2、蒜头切米、葱切鞭炮葱;
3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;
4、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;
5、锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。
要诀
1、火候菜,火要旺,动作要快;
2、因有过油过程,需准备花生油750克。
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