桂林米粉的做法,甲天下的美食
桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃,以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。这道软滑、细嫩、爽口的美食是不是吸引你了。本期饮食文化,带你看看桂林米粉的做法。
材料:桂林米粉500克、猪肉馅150克、花生米、尖椒1根、酱油(我用的是欣和六月鲜特级酱油)、生粉、料酒、油
做法:
1、猪肉馅加1勺酱油、半勺生粉、1勺料酒抓匀,腌制15分钟。
2、锅烧热后加入油(稍微多一些),转小火,倒入花生米。
3、开小火,不断翻动花生米,随着温度升高,油会不断产生气泡,当花生衣颜色变为大红时立即关火,将花生盛出。
4、炸好的花生米里撒一小撮盐,拌匀备用。
5、尖椒洗净切成小段放入碗里,再倒入2-3勺酱油。
6、刚才炸花生的油继续加热至十成,然后盛出1勺油浇入辣椒圈酱油里。
7、锅里留底油,烧至八成热时倒入腌好的肉馅,翻炒均匀。
8、加入完全没过肉馅的凉水,再加1-2勺酱油,翻炒均匀。
9、盖上锅盖,中小火焖10分钟左右,盛出备用。家常菜做法大全
10、水烧开后下入桂林米粉,盖盖大火煮几分钟,再次开锅后即可捞出,加入炒好的肉馅、花生米、辣椒圈酱油,一碗回味无穷的醒神早餐就可以开吃啦!
心得:
1、第三步炸花生米的时候,花生切记要凉油入锅,全程小火并不断翻动,一旦花生衣颜色变深要立刻关火盛出,否则花生变糊就是一瞬间的事儿。
2、欣和六月鲜特级酱油能够很好地带出肉的鲜香,炒肉过程中不需要再加盐,炒肉馅时多倒一些水,汁不用收得太干,留一些肉汁用来拌粉。
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