想不到的浙菜系列,鲞冻肉的做法
浙江地区物产丰饶,尤其因为位于东海之滨,渔业资源相当丰富,也因此在浙菜之中,海鲜成为十分常见的食材,例如在浙江绍兴民间除夕“分岁”之时必备的鲞冻肉,就是一道令人眼前一亮的传统名菜,那么就来了解,这道鲞冻肉的做法。
在浙江,尤其绍兴一带,鲜鱼制鲞的做法有着非常悠久的历史,早在隋大业年间,就有人编撰了《会稽郡造海味法》。鲞本身的咸鲜入味正适宜夏日人乏口淡的特点,也印证了其药补兼具的秉性。中医认为,鲞味甘,性温,可益气,补精添髓,甚至还有绍兴人坐月子、病后康复用它来补身体。
鲞冻肉由文火细煮而成,鲞肉配伍,咸鲜合一,鲜香酥糯,红亮晶莹,油而不腻,别有风味,是咸鲜合一的浙菜风味的典型代表。上好的五花肉与黄鱼鲞同煮,两者相得益彰,而爱讨彩头的绍兴人,还喜欢在此菜上面盖一个鲞头,鲞头虽不太好吃,却寓意着“有想(鲞)头”。
鲞冻肉的传说
相传有一农户,婆婆刻薄,媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时,婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用,小叔见状批评其母,不该如此对待嫂嫂,媳妇听后笑对小叔道:“叔叔错怪了婆婆好意,婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利,今年有鲞头,明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面,婆婆深受感动,从此一家和睦,日子越过越好,因而流传至今。
鲞冻肉的原料
原料:猪五花肉350克,黄鱼鲞100克。
调料:黄酒50毫升,酱油50毫升,白糖15克,葱姜各10克,猪皮100克,香叶、桂皮、茴香各2克,味精10克。
鲞冻肉的做法
1、选2/3瘦、1/3肥的猪五花肉洗净沥干,切成长3厘米、宽2厘米的条形;黄鱼鲞刮鳞去鳃洗净沥干,切成长、宽各2厘米的正方块;猪皮切成长10厘米、宽4厘米的条状备用;
2、炒锅烧热滑锅,将葱姜煸一下,加入黄酒、清水500毫升、酱油、白糖、味精、香叶、柱皮、茴香,放入五花肉、黄鱼鲞、猪皮,用大火烧沸,撇去浮沫;
3、加盖用小火烧1小时50分至酥软,出锅分盛在小碗里,冷却结冻即成。
-
盘点秋天什么花可以吃,能观赏也能食用
一年四季中,能够食用的东西太多,就连最美观的花,也可以成为美食。那么本期饮食文化,小编就想来介绍介绍,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什么花是能观赏也能够食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。将刚开放的甘白菊花摘下,放入肉丝、海米或鸡蛋汤内,或用来...
-
吃鱼肉有什么好处,九大益处让你惊喜
鱼肉是我们餐桌上总是出现的美食,它肉质细腻,营养美味,深受很多人的喜爱。特别是在靠近海边生活的人,基本每天都会吃到鱼。那么吃鱼肉有什么好处呢?本期的健康饮食文化,为你解析。1、延长寿命一项经过16年观察的新研究发现:“鱼肉中的有益脂肪酸可以降低死亡率27%,坚持...
-
大寒适合的水果是什么,有哪些功效
大寒是冬季节气中比较寒冷的一个节气,而人们在这个时候也会选择通过食补的方式来养生,那么大寒适合的水果有哪些呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧!大寒适合的水果是什么猕猴桃猕猴桃有“维生素C之王”的美誉,虽然比不过大枣,但却比常吃的梨、苹果、桃、橙...
-
你所不知的赫哲族特色饮食
赫哲族是生活在我国黑龙江下游及乌苏里江流域的少数民数之一,也是一个以捕鱼狩猎为生的民族。赫哲族文化中,他们有着自己本民族独特的吃鱼方式。还有自己民族的特色美食,吸引来很多外来游客的青睐。跟小编一起去看一下赫哲族的特色饮食吧。赫哲族有吃生鱼的习惯。...