闻着臭吃着香,台湾臭豆腐制作方法
臭豆腐在人们的印象中就是湖南臭豆腐,湖南臭豆腐可谓是走南闯北,小编至今在许多的夜市小摊中都能看到湖南臭豆腐的影子,殊不知在台湾也有着湾湾独特的臭豆腐。
那么,本期了解台湾小吃臭豆腐制作方法。
台湾臭豆腐源自大陆,据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来里面和没发酵的嫩豆腐差不多。
台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜,泡菜是采用圆白菜淹制而成,吃起来爽脆,酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同,台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的,有蒜末汁,酱油,麻油,辣椒酱……
台湾除了臭豆腐最近还流行一种特别好吃的香豆腐,是爱美食的台湾游客,把湖南长沙香豆腐引入台湾的,长沙香豆腐登陆台湾也是用“有了香豆腐,和臭豆腐拜拜!”的广告,很快吸引了很多爱吃台湾臭豆腐的消费者,生意特别火爆,之后引起台湾臭豆腐的群体抵抗,后面只好改成“有了香豆腐,不忘臭豆腐”。
材料:正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块,火腿丁一勺,香菇末一勺,榨菜丁两勺,蒜头,香菜,葱花适量。
调味料:花椒粉一勺,辣椒酱一勺,辣豆瓣酱两勺,辣椒油,酱油一勺,麻油,水适量。
做法:
1、将所需食材切成细小的碎末备用。
2、热锅放入适量葵花籽油或豆油,中火烧至5成热(大概150度),就是手放在锅面上感觉到明显有热气时,此时先将臭豆腐放入两面慢慢煎至金黄,然后盛出。
3、余油炒香火腿丁,香菇,榨菜,蒜头,接着加入辣豆瓣酱,洒上花椒粉略微伴炒,再加上酱油,辣椒油,麻油,加入200毫升水煮沸,便成为麻辣锅底。
4、最后将煎至金黄色的臭豆腐放入麻辣锅底中煮开,小火焖煮15分钟至入味。
5、盛盘后在臭豆腐上面撒入蒜蓉,香菜,辣椒酱,葱花即可。
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