地方特色比拼,客家黄酒和绍兴黄酒的区别
黄酒也是大多数人认为的米酒,黄酒与白酒、啤酒、葡萄酒并称为世界四大名酒。
黄酒起源就是在中国,并且也在不同的地区都有着出色的黄酒盛产。那么,本期客家文化解析客家黄酒和绍兴黄酒的区别有哪些。
黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术有了很大的提高,新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇,产品不断创新,酒质不断提高。
黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,着名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒。
无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒等。
黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
客家人称黄酒为老酒,家家过年都会做的,过年的时候会喝,女人坐月子的时候也会喝,可以用来煎蛋,炒鸡,很好吃。加了红曲的话会变红色,所以我们都不叫黄酒,但是确实很好喝,绝对纯粮,而且是自家种的粮。但是,不建议去外面买,外面买的很多都是酒精调出来的,要喝一定要喝客家人自己酿造的才正宗。
客家的叫甜酒,糯米酿的,酒酿,纯粮食酒,可以加热喝,也可以兑水加热喝。黄酒分为干型,半干型,半甜型,甜型四种。买的时候要甜型的就可以。绍兴花雕是半干型,白酒味比较大,和甜不搭边。
【结束语】客家的黄酒在当地也被称之为老酒,外面常常统称之为糯米酒。黄酒其实也算是白酒酿造中的一种,可以喝酒的女人一定要在冬天每天坚持喝一些黄酒。
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