上海春天的美食,上海春天的应季美食
春暖花开的季节,苏醒的不仅是蛰伏了一整个冬天的天地万物,还有吃货们那一颗心向美食的心,毕竟有句话说得好:“对春天最大的赞美就是吃掉它!”那么今天的二十四节气就为你介绍,上海春天的美食,上海春天有哪些应季美食。
腌笃鲜
上海人春天必吃的第一道食物当然非腌笃鲜莫属,从开春到5月,上海人最爱就是这一碗。腌笃鲜所谓的“腌”,指的是咸肉和火腿,“笃”则是上海话的“炖”,而“鲜”指的则是春天破土而出的春笋。在自家的厨房里,各种材料慢慢炖上几个小时,这样慢悠悠“笃”出来的一锅汤,真正叫做“鲜掉眉毛”!
腌笃鲜的烹饪步骤
1、将五花肉和咸肉去除包装后洗净,切成麻将大小的肉块。
2、将五花肉块放入冷水锅中大火烧开,待飘出浮沫后,将五花肉捞出洗净备用。
3、百叶结用热水烫10—15分钟,去除豆腥味。
4、将冬笋去皮后切成小块备用
5、五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中(葱可以打成葱结再放入),注入1500ml的清水,大火烧开后转小火炖1.5小时。
6、炖1.5小时后,放入百叶结,继续用小火煲煮30分钟即可。
油焖笋
春笋除了可以做腌笃鲜外,还有另外一道大菜就是“油焖笋”,尤其是清明前后的嫩春笋,经过重油、重糖的烹制,成菜色泽红亮,鲜嫩爽口,特别下饭,令人食之难忘。需要提醒大家的是,由于春笋的纤维较粗,所以做油焖笋一定要和油水足的食材搭配,才能越发衬出它本身的鲜味。
油焖笋的烹饪步骤
1、鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
2、锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段煸炒几分钟。
3、调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。
4、打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。
香干马兰头
春天里,随着气候的转暖,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,连空气里都是马兰头的清香。香干马兰头一般是开水烫一下凉拌,或者也可以清炒,味道都很好,这道时令小菜非常朴素,但又十分耐人寻味。
香干马兰头的烹饪步骤
1、马兰头摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分。
2、半锅水煮开,放马兰头进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里。
3、这个时候处理兰花干,把兰花干切成小丁。
4、凉透的马兰头捞出,用手挤干水分,切碎。
5、马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里。
6、放盐,白糖和适量鸡精拌匀,再放芝麻香油拌匀。
荠菜黄鱼羹
俗谚有云:“三月三,地菜赛珍珠”,春天清新的荠菜,配上鲜美的黄鱼制成羹汤,一碗下肚,整个冬天的慵懒就全舒展开了,关于春天的温暖、明媚、清新……这才算是正式吃到了肚里。而除了荠菜黄鱼羹,其他一些用荠菜制作的食物,如荠菜大馄饨、荠菜馅油墩子等,也都是上海人喜欢吃的美食。
荠菜黄鱼羹的烹饪步骤
1、小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,加料酒、盐、葱姜隔水蒸5—6分钟至熟;
2、将蒸熟的小黄鱼放凉,仔细去除鱼骨取肉备用;
3、荠菜择去黄叶剪去根须洗净,入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温;
4、将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用;
5、锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量高汤或清水;
6、水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。
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