歷史悠久的台州酒文化
千百年來,不少古人以酒抒懷,千古絕唱流傳至今。以酒會友,成了一些人生活中不可缺少的部分。台州的酒文化是歷史悠久的,台州府酒坊在臨海就有着二千多年的文明史。酒文化的出現也爲台州的經濟增添了色彩,一起來了解下臺州文化中的酒文化吧。
台州的酒文化源遠流長。早在宋代,台州的“靈江風月酒”和“蒙泉酒”就已遠近聞名,不亞於今天的紹興黃酒。如今,在古台州府地、中國歷史文化名城--臨海,仍有一些古老的街道、酒店、村落、水井,蘊藏着濃厚悠長的酒文化。
宋代,是浙江酒業繁榮的時期,臨海也不例外,當時酒稅每年達72148貫。其中更有“蒙泉酒”、“靈江風月酒”被列入浙江各州名酒。據《浙江歷史與旅遊文化》記載:“蒙泉酒,台州名酒。據宋人陳耆卿《嘉定赤城志》載:‘州有蒙泉,汲此泉水釀酒,因此爲蒙泉酒。’靈江風月酒:據《嘉定赤城志》載:‘州衙內舊以靈江水釀酒’,南宋嘉定(1208--1224)中,曾以靈江風月名郡酒。”
宋代後期,官府釀酒已逐步轉爲民間私釀,從州、縣、集鎮、村莊,以至邊遠山區的農民亦有私釀酒,家釀酒逐漸興起。到清代以後,幾十家酒坊遍地開花,風風火火。1000餘米長的紫陽街是當時最繁華的商業街,僅酒坊就有10家。
到20世紀50年代初,台州府城仍有連續百餘年曆史的同康、大華、泰來等27傢俬營的酒坊、酒醬坊。1956年,國家實行公私合營,於是誕生了臨海釀造廠,並先後易名爲“臨海酒廠”、“台州酒廠”。
其中黃酒連續四屆獲台州市名牌產品。靈江山牌“橄棗酒”、“十年典藏酒汗”、“特級糟燒”、“靈江風月”、“靈江夢泉”,深受消費者好評,產品供不應求。
一、黃酒
黃酒是中國的民族特產,也稱爲米酒,屬於釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成爲東方釀造界的典型代表和楷模。台州酒廠生產的“靈江山”牌黃酒有百年生產歷史,它是一種以優質稻米、小麥爲原料釀製成的糧食酒。目前臺州酒廠生產的黃酒主要有夢泉酒、花雕酒、靈江山善釀、靈江山陳年老酒等。
二、白酒
好酒不怕巷子深,聞香而知酒味,這就是美酒的魅力。在臨海,有一種酒被譽爲“台州茅臺”。聞着,它有股濃濃的米香;飲下,它卻又是另一番滋味,醇厚而甘甜。它就是靈江山特級糟燒,運用古法釀造,又融入了現代工藝,足以撩起一個愛酒人的品酒之心。曾不止一次聽人說將茅臺酒和靈江山特級糟燒分別倒在杯中,讓好酒之人品嚐,結果孰爲茅臺,孰爲糟燒讓人辨不清楚。
三、橄棗酒
橄棗酒是以黃酒爲基酒,添加黑棗、白砂糖,經浸製、精心勾兌、過濾、滅菌、灌裝而成,因地方俗稱黑棗爲橄棗,故稱爲橄棗酒。
根據臨海民間有黃酒浸泡橄棗的傳統習慣,去粗取精,利用得天獨厚的生產條件和設備,採用“青梅煮酒”的古老工藝配以冰糖、蜂蜜等原料,該產品呈淡玫瑰紅色,具有醇正清雅優美和諧的橄棗香;甘甜、醇厚、愉快和爽怡的口感,色、香、味俱全,略爲加熱,喝上一口,猶如一股熱血涌入五臟六腑,給人一種心曠神怡的感覺,國內獨有。
據現在臺州酒廠的老師傅們介紹,他們的傳統釀造手工操作的工藝共有100多道工序。由於工藝複雜,技術難度大,尤其是上甑、蒸料、出蒸等工種十分辛苦,雖然經過幾十年的變更,新工藝使得釀出來的酒更加甘醇可口,但酒廠的師傅們還是在釀酒過程中保持了一些傳統的韻味,也正是由於保持了傳統,他們才保持了特色。隨着酒廠近幾年的發展,這一具有臨海特色的傳統工藝有望能在新一代人手中得到發揚光大。
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