歷史悠久的北京酒文化
衆所周知,北京是我國首都,是我國社會發展的中心,有許多的特色文化。是擁有最多歷史文化名城的的地方,還被譽爲“美食之城”。那麼,在人才匯聚的北京文化中,北京的酒文化歷史悠久,始於戰國時期,經歷了歷史的變遷和改革,形成了今天具有當地特色的文化之一。我們一起來看看北京酒文化吧。
北京別名燕都,自與戰國七雄之燕國有着血脈聯繫,而讓燕赫赫有名的刺秦荊軻,就是一位喜飲的俠客,在《史記?刺客列傳》有“荊軻嗜酒,日與狗屠及高漸離飲於燕市,酒酣以往……旁若無人者。”的記載,這恐怕也是較早的古都飲酒名人了。
而到了金貞元元年,金人遷都北京,定名中都,釀酒技術和酒業也隨之興盛。城鄉多有酒樓、酒肆,酒品有鵝黃和金瀾等。大定二十七年(1187年)政府開始允許民營酒戶營業,時在中都的女真人均以酒爲主要飲料,飲酒時置大酒缸於席間,只用一個木勺子,自上而下循環飲用。中都的酒頗負盛名,金代王啓在《中州集》中有“燕酒名高四海傳”的稱頌。
元人入京後,遊牧民族特有的馬奶酒以及與西域關係密切的葡萄酒也逐漸成爲主要飲料,馬奶酒用馬奶發酵而成。皇家貴族有專用取奶的馬羣,而葡萄酒常用於宮廷和國宴。元代君臣百姓似乎更尚豪飲,宮廷平時或逢重大節日都在宮殿附近備有巨型貯酒容器酒海。
至元二年(1265年)時稀世珍寶瀆山大玉海雕成,可貯酒三十餘石,元世祖忽必烈將其置於廣寒殿,每逢行賞賜宴飲漓時,便在其中舀取,當時盛況,可想而知,此寶直到今天仍然倖存,現安置在北海公園中。
而尋常百姓則更偏愛糧食酒,其中酒精度數高的酒稱“汗酒”,是用蒸餾法制作的燒酒,民間俗稱“燒刀子”。明代《本草綱目》上也記載,燒酒“自元時始創其法,用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露”。北京人喝白酒的傳統怕也是在此時開始形成流傳的。
明清北京酒業更加繁榮。釀酒品種分宮廷酒和民間酒兩大類,製作的名酒有竹葉青、滿殿香、藥酒五味湯、金莖露、珍珠紅、臘白酒、玉蘭酒、珍味酒、黃米酒等,且每逢佳節節令,“專用酒”十分流行,如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。
清代有“酒品之鄉,京師爲最”之說。當時京城的達官貴人們比較崇尚黃酒,中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。此時北京的名酒,除通州的竹葉青和良鄉的黃酒、玫瑰酒、茵陳燒、梨花白之外,還有外地進京的紹酒、汾酒以及國外的洋酒等等。
由於歷朝禁酒與開放、專賣與徵稅的更替,直到明清,酒店纔算在北京民間開花遍地。始建於明代隆慶年間的柳泉居,也是見證老北京酒業發展的無數酒店的代表。
最具老北京風味特點的便是大酒缸,其興於清代,盛於民初,學秋氏在《續都門竹枝詞》中有“煩襟何處不曾降,下得茶園上酒缸”之說。大酒缸多由山西人經營,得名於櫃檯外邊擺着的半埋地下的酒缸,缸口上蓋着漆成紅色或黑色的兩個半圓形對拼的木質大缸蓋作爲飲酒桌。
周圍擺着幾個板凳,酒客們據缸而飲,盡發酒興,再配上週邊零賣的炸開花豆、肉皮凍、薰小魚等下酒菜,與酒友街坊侃大山說故事,可謂是老北京平日的一大幸福消遣之地。
北京的大小餐館裏,雖然各地名酒應有盡有,但銷得最快的,恐怕還是二鍋頭。這倒不是因爲什麼“地方保護主義”,北京人,似乎還是覺得喝二鍋頭最對口。近年來又推出一種二兩五小瓶裝二鍋頭,頗受歡迎,北京人親切地稱之爲“小二”。在外面吃飯,常能聽見招呼堂倌的聲音:再加一瓶“小二”哎!像是叫喚誰的小名。
二鍋頭,這名字起得很土氣,很古樸,使一種粗糙且俚俗的生活呈現在我們眼前。老北京的皇宮、王府裏喝什麼酒,我不知道。滿漢全席既華麗又複雜,估計不會把廉價的二鍋頭擺上檯面。
但我相信,在衚衕裏奔波一生的駱駝祥子們,勞碌之餘,習慣了喝一碗二鍋頭,暖暖身子,解解乏。跟二鍋頭搭配的下酒菜通常很簡單:拍黃瓜、水煮花生米,若能再來一把烤羊肉串就更棒了。由此可見,二鍋頭挺好“伺候”的,不需要七葷八素呀什麼的;窮人,也挺好打發的。但窮人的酒,照樣能喝出很富有的滋味。
二鍋頭也算是老字號了。北京大興酒廠(原名“裕興燒鍋”)生產的永豐牌二鍋頭白酒,還被同仁堂中藥店選爲浸製虎骨酒等藥酒的專用產品:“蓋取燒酒用虎骨煎之,爲正陽門外樂家藥鋪(同仁堂)專門之物。”有人形容“其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”
來北京不喝二鍋頭,就跟去貴州不喝茅臺一樣遺憾。當然,作爲“國宴用酒”的茅臺,屬於赫赫貴族,二鍋頭算什麼?在舊時代,恐怕販夫走卒之流纔好這一口。登不上大雅之堂的。但北京本地的酒文化。絕對是由二鍋頭代表的。它是一尊民間的酒神。
-
飲食禁忌,甲亢不能吃的食物有哪些
在我們日常生活中,甲亢症狀是比較的常見的,甲亢對於人們的危害相當大,會影響人的工作及生活。甲亢患者在飲食上要非常小心,不能吃什麼,就一定要忌口,不然會加重病情,甚至有可能危及生命安全。那麼甲亢病人在飲食方面有哪些飲食禁忌呢?本期飲食文化爲你解析,一起來看看吧...
-
運動前吃什麼燃燒脂肪快
大家都知道運動減肥是最佳的減肥方法,健康環保還有效。每個減肥的人都會想方設法,儘可能多地消耗能量。可是,運動也要配合好飲食纔會有更好的效果,飲食對了可讓你迅速燃脂。那麼運動前吃什麼食物可以健康的迅速燃脂呢?一起和飲食文化看看吧。溫熱性食物:假如果想要使...
-
霜降養生小常識,原則
霜降過後就進入冬天,也正式開始了寒冷的模式,而進入霜降人們也注重起養生,那麼霜降養生小常識有哪些呢?有哪些養生原則呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!霜降養生小常識穿衣原則1、多備幾件,隨增隨減常言道:“若要安逸,勤脫勤着”,添衣與否應根據天氣的變化來...
-
中國的飲食講究,必須“色香味”俱全
中華美食舉世聞名,是我國人民引以爲傲的中國名片。我國的飲食文化,形式豐富多樣,但一個共同的講究,就是要講求“色、香、味”俱全。那麼,就讓我們一起來看看中國飲食中都有什麼講究?!。中國飲食文化是最具中國特色的文化門類之一,也是長期居於世界領先地位的一種文化。...