滇菜飲食文化的悠久歷史
雲南民族衆多,歷史悠久,地處高原的獨特氣候造就了食材的獨特性,使雲南具有了獨特的飲食文化特色。那麼,我們今天要介紹的是具有歷史悠久的——滇菜文化。接下來,隨着小編的腳步一起來了解一下滇菜的飲食文化吧!
獨特,神祕,多元的民族文化,壯麗的自然景觀,大自然賦予了雲南永恆的魅力。滇菜也稱“雲南菜”,由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區:因接近內地,交通較爲便利,與中原交往較多,與四川接壤,其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區:因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤,少數民族較多,其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響,各少數民族菜點是主體。滇南地區:氣候溫和,雨量充沛,自然資源豐富,是雲南菜點的本體。
雲南歷史悠久,民族衆多,伴隨着雲南民族融合的漫長曆史,雲南民族飲食形成了別具一格的飲食文化特徵:博採衆長,匯萃精華,融中國八大菜系於一身——用料奇譎,精彩紛呈;風味濃而不烈,鹹而微甜,鮮而不膩,辣而不辛,南北咸宜。並且26個民族都有自己獨特的飲食習俗,這是由於地理環境、氣候物產、政治經濟、烹飪技術、民族習慣與宗教信仰的不同,使得雲南各地區、各民族的飲食風俗千姿百態、異彩紛呈。
滇菜文化中的傳說典故,如“大救駕”——永曆皇帝的救命晚餐;過橋米線——愛情、親情一線牽;“培養正氣”汽鍋雞——護國起義的出征宴;雲腿——孫中山親筆賜字的惟一食品;百年西餐——滇越鐵路運來西方美食;滇味佳餚——西南聯大教授們的精神之助等膾炙人口;中國烹飪“八大金剛”之一的熊四智教授精闢地把滇菜歸納爲“五美”——原料調料自然美,烹飪崇尚簡約美,怪在奇異食俗美,古樸純真風情美,融匯南北包容美。在這取之不竭的滇菜飲食天堂中,有許多滇菜精品是可以讓全國乃至全世界人民分享的。
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