迎賓待客必備,佤族雞肉爛飯的做法
佤族主要聚居在中國南部雲南省。佤族地區盛產稻穀,並普遍種旱稻。佤族人的主食以稻米爲主,其次,也吃玉米、高粱、小紅米、蕎麥、江豆、綠豆。據說在佤族有一種叫做雞肉爛飯的美食,本期的佤族文化就要帶大家一起去了解下。
佤族的主食製做法有三種:即熬稀飯、煮爛飯、煮乾飯。每日兩三餐不等。煮飯的大米是臨時舂成的稻米,吃多少舂多少。佤族普遍喜歡食用爛飯(介於乾飯與稀飯之間,半乾半稀的飯)。煮法是把米、青菜以及鹽巴、辣椒、肉(如有豬肉、牛肉)放進鍋裏一起煮,煮成爛飯即可,味道極爲鮮美誘人。有的地區主食以乾飯爲主副食主要是以青菜類、瓜類、酸竹筍、鹽巴、辣椒、蒜或者鮮肉熬湯菜就飯,這是佤族平時最講究的一種飯食。
佤語叫“饃尼亞布繞”,是佤族迎賓待客的美味佳餚,它即可以當飯又可以當菜,比普通的米飯要軟得多,比稀飯要幹些。有兩種做法,一種叫手撕雞肉欄飯,另一種叫刀砍雞肉欄飯。 製作方法獨特,其色澤鮮豔,味道糯滑鮮香,獨具特色。佤族爛飯是佤族人招待貴賓的一道“菜”、說是菜其實是稠稀飯。一種說法,因爲佤族有吃“大鍋飯”的習俗,好比誰家宰了頭豬,那便是全村人都會出動,把豬肉分食個乾淨的。那宰了一隻雞全村怎麼分吃呢,於是就做成稀飯,誰來了都能分食一碗。
這種食品味美、易於消化而且營養豐富。在過去生活水平不高的時候,佤族人民“活着爲了生存,乾的少稀的多,爲了活命輪着喝”,即以各種植物爲主,摻以少量的糧食,熬成稀粥輪着喝。隨着生活水平的不斷提高,以及實踐經驗的不斷積累,具有地方特色的各種爛飯也越來越時興,品種也越來越繁多起來,雞肉爛飯在佤族人民當中盛行不衰。
雞肉爛飯的具體制作方法是:把殺好的雞放在火上將皮烤黃,再把雞和米、酸竹筍、鹽、辣椒、花椒等置於鍋中煮,等到米要熟透時,把雞拿出來,用手撕下肉,連同蔥、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放進鍋中,蓋好鍋蓋後端下來,燜少許時間後開啟,用勺子來回攪拌後就做成了。應該特別注意的是,佤族人一般都只用不長羽毛的本地土雞來製作雞肉爛飯,忌諱用白羽毛雞,因爲他們認爲這是對客人的不禮貌。
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