怪味雞的做法,風味獨特的川菜必備
怪味雞是四川和重慶的傳統名菜,屬於川菜系,也屬於是涼菜類的一道菜,成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備,吃時百味交陳,肉質鮮嫩爽口。本期川菜文化,讓我們一起來了解怪味雞的做法是什麼。
怪味雞又叫秧盆雞,是中國四川省和重慶直轄市常見的漢族傳統名菜,屬於川菜涼菜類,成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備,吃時百味交陳,肉質鮮嫩爽口,風味獨特,故有怪味之稱。
1、傳統怪味雞
【原料】仔公雞一隻(約1500克)。脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
【製法】嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗淨後,去掉頭。頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦乾水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
2、涼拌怪味雞
原料:
材料:雞(1/4只)、番茄(兩個)、青瓜(半個)、白芝麻(一湯匙)
怪味汁料:生抽、洋蔥(各一湯匙)、芝麻醬(一湯匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、醬(各半茶匙)。
做法:
1、番茄、青瓜洗淨,切片排於碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗淨,放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟,切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合,淋中雞肉上,灑上白芝麻即可進食
3、【麻辣怪味雞】
材料:大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一條、蔥三根、姜一塊、紅辣椒三根。
調味料:辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法:1、三大匙油加熱,倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中,做成辣
油後,趁着熱度放進切成長段的蔥、姜、辣椒片微爆
香;再倒進糖、醋、醬油拌勻備用。
2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊,同時入水中煮熟,
撈起放進調味料中攪勻,約三十分鐘入味即可食用
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