多姿多彩的水族飲食文化
世代生活在大山裏的水族,不善於種植蔬菜,主要依靠大自然提供的自然資源生活,正因爲資源豐富的大山,而使水族文化更加燦爛。水族的飲食算是中國美食中的佳餚,水族人民飯桌上樸實的飯菜,不僅美味可口,也是一種養生健體的菜。
水族大多分佈在柳江和龍江的上游地帶,那裏溪流交錯,氣候暖和,素有“魚米花果之鄉”的美稱。祖祖輩輩生活在這裏的水族人民,他們最喜歡吃糯米飯、酸菜、辣椒、醃魚、醃肉及燒酒、甜酒等。在衆多的美味中,最具有特色的是魚酸這道菜,它稱得上是酸中精品,開啓壇口,異香撲鼻,誘人食慾。
水族村寨大多居住在茂林修竹的河谷槽區,氣候炎熱,以種植水稻爲主。因此水族飲食文化無不與稻作文化相關。富源水族喜食糯食,肉類喜食魚、鴨、鵝,調料以酸辣爲主,故水家人稱“三天不吃酸走路打癆喘”。水家菜系具有開胃、祛溼溫補作用,入口無油膩感。水家菜系薈萃會讓你垂涎三尺,龍王見了也會嘖嘖稱讚!
水族人主要以大米爲主食,另外還有包穀、小麥、大麥、玉米、高粱、小米、紅薯、豆類等。蔬菜主要有青菜、白菜、蘿蔔、韭菜、香菇、蕨菜、木耳等。水族人喜歡吃酸食,喝酒,酸湯是水族人夏天家中的必備食品。水族婦女還善於做各種醃製食物,主要有醃魚、醃肉、醃菜。水族婦女泡製的“魚包韭菜”是端節酒席上必備的佳餚。
水族農民不善種菜,因而蔬菜品種比較單調。水族比較重視養殖業和漁業,因此,各種牲畜禽及水產品爲水族生活提供了必需的肉類食物。水族喜愛喝酒,家家都會烤制米酒。逢年節、慶典或親朋來訪,都離不開以酒待客。最喜歡的還是傳統佳釀“九阡酒”。
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