食俗之北京清明節吃什麼?
寒食清明的節日形成,源於晉文公爲紀念“功不言祿”的賢臣介子推而設的節日,是我國頗具影響的古老傳統節日之一。寒食節是冬至之後的第105天就是寒食節,一般跟清明節相差一兩天,因爲相近,人們常把這兩個節日看做是一個。想知道北京在清明節這一天的什麼嗎?有興趣的就和小編一起走進北京文化看看吧。
傳統的“寒食節”又稱“換火節”,說的是家家戶戶燒了一冬的爐膛,開春後要滅火清理了,所以家裏停火一兩日,只能吃涼食了。因此舊時北京很多家庭都在寒食節的前一天準備出次日的食品,大多是一些小吃,逐步就演化出了老北京的寒食十三絕。
所謂“寒食十三絕”其實是清朝時睿親王府家清明節上墳祭祀的時候,在朝陽門外一家餑餑鋪訂購的食品,在祭祀時擺成了階梯狀的十三層,爲“十三階”。這個做法後來傳到海淀的八旗營房,被叫成了“十三絕”,滿族八旗營房的人們就用13種普通小吃組成“十三絕”。
寒食十三絕是什麼?有一種說法,“寒食十三絕”具體包括:蹄燒餅、螺絲轉、饊子麻花、薑絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、糖卷餜、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬麪餑餑、芝麻醬燒餅。另版“寒食十三絕”:奶油炸糕、螺絲轉、饊子麻花、薑絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、麪茶、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬麪餑餑、芝麻醬燒餅。
舊時北京清明節也講究供奉四樣糕點,每樣四塊;花也是清明寄託相思不可缺少的元素。用四種鮮花爲基料,恢復了傳統花韻四品:菊寄相思、寒燕報春、元寶旺財、佛手賜福四樣祭祀用糕點,分別代表相思、吉祥、多財、多福四種內涵。四品又諧音“思品”,是清明祭奠親人朋友的佳品。
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