粵菜最新特色菜有什麼
粵菜即廣東地方風味菜,主要由廣州、潮州、東江三種風味組成。相傳在1200年間便有粵菜,而後在歷史的長河中不斷的研發展開新的菜品,無一不讓人驚豔。本期小編就帶你去粵菜文化看看粵菜最新的特色菜。
翡翠遼參炒鴿脯
原料:發好的遼參約60克,鴿脯100克,鮮蘆筍200克。
調料:精鹽5克,美極鮮雞粉3克,紹酒3克,水澱粉5克,雞湯100克,蒜片3克,蔥薑末各3克,色拉油500克。
製作:
1、遼參切成小方塊,入雞湯,下2克鹽小火煨5分鐘。
2、鴿脯切小片,放2克鹽、雞粉醃漬片刻。將蘆筍入沸水鍋內飛水1分鐘撈出備用。
3、色拉油燒到五成熱,下蔥、姜、蒜炒香,下遼參、鴿脯、蘆筍中火炒2分鐘,下1克鹽、紹酒、雞湯調味,用水澱粉勾芡混炒裝盤造型。
特點:清新搭配,肉香味濃。
鮮百合炒鴛鴦魚欖
原料:鮮百合150克,腰豆50克(罐頭),墨魚膠200克,菠菜50克,紅蘿蔔50克。
調料:鹽5克,味精3克,雞粉5克,生粉60克,水澱粉5克,色拉油500克。
製作:
1、先把墨魚洗乾淨,攪成泥膠,菠菜打成汁,紅蘿蔔打成汁待用。
2、把100克的墨魚膠放2克鹽、1克味精、2克雞粉、30克生粉,攪拌成膠,再加入菠菜汁,攪拌。
3、把100克的墨魚膠放2克鹽、1克味精、2克雞粉、30克生粉,攪拌成膠再加入紅蘿蔔汁,攪拌。
4、把2、3的原料用調羹分別打成欖核型。
5、把鮮百合、腰豆一起下開水鍋焯水至六成熟。鍋下色拉油燒至三成熱,放入墨魚欖泡熟撈出備用。
6、鍋留底油,下墨魚欖、鮮百合、腰豆,加入1克鹽、1克味精、1克雞粉翻炒均勻,勾芡即可。
特點:軟滑爽口,健康,風味獨特。
紅蟶子拼美國肉眼
原料:美國肉眼150克、洋蔥100克、彩椒100克、蒜子30克,紅蟶子6只,春捲皮1張。
調料:日本燒汁50克,鹽5克,味精5克,白糖10克,雞粉5克,辣椒油20克,醬油20克,色拉油50克。
製作:
1、把1原料切成2釐米見方的方形,待用。再把春捲皮用鋼碗壓好上油炸成盞。
2、把紅蟶子洗乾淨,去內臟,用日本燒汁、3克鹽、3克味精、5克白糖、3克雞粉、辣椒油、醬油醃過攪拌,用錫紙包好放入微波爐烤五至六分鐘。
3、鍋下色拉油,將原料下鍋翻炒至熟,下剩餘的鹽、味精、白糖、雞粉調味,入皮盞,再把紅蟶子取出上碟造型即可。
特色:兩種造型、鮮嫩可口。
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