福州風味小吃,鼎邊糊來歷
福州風味小吃有很多,其中鼎邊糊又稱爲鍋邊糊,是福州的著名的風味小吃。鼎邊糊是用大米加清水磨成濃漿,攤在鍋邊,半熟後鏟入正在熬煎的湯中,煮制而成。鼎邊糊製作簡單,主要是看製作師傅的手藝。在福州文化中,鼎邊糊的來歷如何呢?它又有什麼故事呢?
1961年,朱*元帥在福州品嚐鼎邊糊時說,這麼簡單的原料,這麼簡便的製作,這麼簡化的吃法,卻有這麼吸引人的魅力,真叫人難以忘懷。
清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道:“梔子花開燕初雛,餘寒立夏尚堪慮,明目碗糕強足筍,舊蟶買煮鍋邊糊”,由此可以看出,鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。
說起鼎邊糊的來歷,還有一段不同尋常的故事:
明朝嘉靖年間,福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾,戚繼光帶兵入閩剿倭寇,受到當地民衆的擁戴與歡迎,老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天,戚家軍到了福州南郊,當地鄉民擺下八仙桌,主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等,準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時,又有一股倭寇襲擊,戚繼光問清情況,馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽着急了,無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。
不知是誰靈機一動,將大米磨成漿,肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等一股腦混煮成清湯,涮米漿於鍋邊,不消一刻鐘,一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。衆將士吃飽後奮勇上陣,把倭寇全部消滅。“過夏”吃鼎邊糊,緬懷民族英雄,也有着愛國主義的內涵。
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