飲食指南,蠶豆的營養價值
蠶豆是一種在超市中常見的零食,同樣是美味的下酒菜,許多的酒鬼在喝酒的時候都少不了幾顆美味的蠶豆壓壓肚子,這麼一顆小小的蠶豆卻蘊藏着巨大的營養。本期健康飲食文化一起了解一下蠶豆的營養價值。
每100克蠶豆所含營養素如下:熱量(335.00千卡)、蛋白質(21.60克)、脂肪(1.00克)、泛酸(0.48毫克)、碳水化合物(59.80克)葉酸、(260.00微克)、膳食纖維(3.10克)、維生素A(52.00微克)、維生素K(13.00微克)、胡蘿蔔素(310.00微克)、硫胺素(0.37毫克)、核黃素(0.10毫克)、尼克酸(1.50毫克)、維生素C(16.00毫克)、維生素E(0.83毫克)、鈣(16.00毫克)、磷(200.00毫克)、鉀(391.00毫克)、鈉(4.00毫克)、鎂(46.00毫克)、鐵(3.50毫克)、鋅(1.37毫克)、硒(2.02微克)、銅(0.39毫克)、錳(0.55毫克)
中醫認爲蠶豆性平味甘,具有益胃、利溼消腫、止血解毒的功效。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
蠶豆有健腦作用。如果你正在應付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。
老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者可以多食用。有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意,不宜進食蠶豆。
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