特色麪條,陝西禮泉烙面
在我國曆史的長河中,創造了非常多的物品,中國是一個美食的國度,在歷史也創新出很多的菜式,也因爲這樣才造就了中華料理的博大精深,而陝西作爲我國古代相當重要的文化中心,你對陝西的禮泉烙面有多少了解?本期陝西文化爲你解析。
禮泉烙面被稱爲世界上最早的方便食品,是陝西關中地區漢族特色麪食。可加湯食用,亦可幹吃。其特色吃法稱之爲“泖”,即將面盛在碗中,反覆用開水澆之。然後調上佐料,即可食用,佐料的調配比較獨特,用上等的豬油調和辣椒麪,配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。
烙面由於存在的區域較小,麪食裏面只能算作小品種,然而其歷史悠久,來頭之大嚇人一跳。據考此面起源於商末周初,因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成麪食的獨特優點,被周武王選定爲伐紂途中的軍用伙食。
久居關中平原的數萬軍士,揹負着烙面開進河南,打敗了商紂王,開闢了周朝八百年的天下,後人因此稱烙面爲“世界最早的方便麪”。由此算來,禮泉烙面當之無愧是日本發明的那個方便麪的老祖宗了,只不過日本人那個哄肚子的袋裝品鋪天蓋地,大行其道,老祖宗卻如夕陽下羸老的耕牛,只能踽踽於禮泉及周邊的狹小之地,不由不令人喟嘆萬千。
卻是極有講究:一是要面少湯多。烙面遇到熱湯,空隙開張,湯的五香美味迅速侵入面中,湯裏有面,面中有湯,湯多面少,才能熱氣蒸騰,美味濃烈,因而一碗麪以三、四筷子撈完爲宜。正因爲如此,禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大,動輒一、二十碗,黃口小兒也能輕鬆吃上七、八碗,令外地人聽了驚愕。二是熱湯澆上即食,萬不可拿着筷子吃吃停停,攪攪拌拌,左右寒暄,耽擱時間。烙面膨脹較快,即澆即食,能品味到烙面的筋細和湯的辣香,這正是吃烙面的神韻所在。
在湯裏泡得過久即脹軟難吃,兩者口味相差極大,此點切記。三是隻吃麪而不喝湯。湯已入面,面中含湯,吃了面還喝湯,過頭了,飯後一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面,吃完一碗後掀起碗底將湯也一飲而盡,還大呼過癮,成爲當地人茶餘飯後的笑柄。因而,講究吃的方法,是品食美味的前提。某君性急,吃禮泉烙面抓一大把,搞得稀糊一大碗,末了評價說,這麼難吃的面,真不知禮泉人爲啥那麼愛吃。一禮泉人聞聽,勃然作色曰:“啥有啥的吃法,橫吃的西瓜他偏要豎着吃,沒吃成卻洗了臉,能怪西瓜不好?!”看來吃有吃竅,食有食道,想吃出味道,要講究竅道,此言一點不差。
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