最具代表性的清真菜是什麼?
清真菜大多以牛羊肉爲主,由於少數民族的飲食習慣的不同,清真菜可以說也是別有一番風味。大家都知道,不管是哪一個菜系,都會有令人難以忘懷的經典菜式,那麼清真菜中有哪一些經典菜式呢?讓我們一起走進清真菜文化,看看清蒸菜中那些色香味俱全的菜餚吧。
一、扒羊肉條
扒羊肉條是清真菜菜譜之一,以羊肉爲製作主料,扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜爲主,口味屬於其它口味。“扒羊肉條”主要選用的是羊腰窩肉,其肉肥瘦相同,紅白分明,又鮮又嫩,適於燉、扒、燜。此菜用扒法制成,做出的菜顏色金黃,汁明芡亮,內軟爛而濃香,是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
二、一品山藥
一品山藥是一道漢族藥膳。以雞皮糙山藥爲主料,用蒸的方法把山藥加工後,再雕塑成各種圖案,經點綴後澆注糖汁而成。成菜呈梅花形,造型美觀,清晰爽目,甜香可口,粘軟酥沙,是陝西頗受歡迎的筵席甜菜。山藥益氣健脾,治虛勞諸不足,是中醫名方“薯蕷丸”中的主藥。小兒消化不良,發育遲緩;老人早衰,性功能減退,皆宜服用。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美,不膩不羶、色香俱全。
四、三鮮豆腐湯
三鮮豆腐湯是由豆腐等爲主要食材做成的一道菜品,是江南地區漢族傳統名菜,屬於江浙菜系。風味特點、食療食補作用:豆腐細嫩,海鮮莢味,再加雞湯燉制味道醇厚,營養價值高。對欠健康、疲勞症、陽痿體弱者有很明顯的食療食補作用。
五、新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源於80年代後期,主要用料爲雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚佳。
六、蜜汁烤羊排
羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。因此這道祕製烤羊排具有很好的保健功效。
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