最具代表性的京菜小吃有哪些?
當你來到一個陌生的城市北京的時候,最先感受的一定是這個地方的飲食風情了,它是最能代表城市人民的風俗特點。裏邊最具代表性的就是那一道道別具匠心,口味各異的北京小吃,從各種小吃裏就能更好了解京菜文化,有助於你融入這座城市之中。
驢打滾
又稱豆麪糕,是北京小吃中的古老品種之一,源於滿洲。“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆麪,吃時將長卷滾上豆麪,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。
艾窩窩
北京傳統風味小吃,每年農曆春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。其特色是色澤雪白,形如球狀,質地粘軟,口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃,進京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃。
芸豆卷
北京民間小吃,後流傳入清宮。具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嚐,覺得很好吃,於是命令御膳房專門製作,芸豆捲成了慈禧的膳前御點。
褡褳火燒
北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱,這其中提起褡褳火燒,恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。它不僅歷史悠久,而且風味獨特,因而一直享有盛譽。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。
奶油炸糕
有名的京味小吃,是“老北京十三絕”之一。奶油炸糕呈圓形,外焦裏嫩,香味濃郁,易於消化。奶油炸糕是非常富有營養的小吃品種。
爆肚
北京風味小吃中的名吃,多爲回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。
開口笑
又稱“笑口棗”,該品經過油炸,裂一大口,形如開口大笑,故曰開口笑。說到老北京小吃開口笑,那給人印象最深的就是其獨特的外形,和那酥鬆香甜的口感。
滷煮火燒
老北京土生土長的東西,比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因爲用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。
灌腸
一種北京特有的風味小吃,早在《明宮史》中就有記載。最初的灌腸是用豬大腸灌製進澱粉、碎肉製成的,後來隨着歷史的發展,灌腸的製作工藝發生了變化,改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型。灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制,因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道。
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