經典美食,竹筒飯是哪裏的小吃
沒錯,今天我們要來爲大家介紹的就是家喻戶曉的竹筒飯。
對飲食文化感興趣的你,讓我們一起來看看竹筒飯的由來吧!
竹筒飯爲阿里山區特色小吃,尤其廣爲當地鄒族族人所喜愛;傳統的做法是以桂竹的竹筒內裝生糯米,再以高麗菜或山酥塞住筒口後炭烤,一會即可聞到濃濃的竹香,待烤熟後即撥開竹筒,長條的白飯外圍裹着一層透明的竹膜,桂竹的清香混合着飯香撲鼻而來,噴香可口。若配上阿里山特產哇沙米加醬油的沾醬,即是風味十足的鄒族美食。此外,亦有直接在竹筒內加上作料的新做法,別具滋味。
雲南邊疆不但竹子種類繁多,民族竹文化也極爲豐富,竹子的利用與各民族的生產、生活習慣息息相關,不同民族有着對竹子利用的不同方式,如傣族人民利用竹子幼稈燒製的竹筒飯,不但香味可口,還有着極高的營養價值。傣家竹筒飯是具有深厚文 化底蘊的綠色食品和生態食品,又是一種珍貴的民族文化遺產,具有廣闊的開發前景。
大米做飯的方法是或燜或蒸,但在雲南邊疆傣族、景頗族等少數民族中還流行着一種用竹筒燒飯的特殊方法。竹筒飯,又名香竹飯 ,做法簡單易行。竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等衆多民族經常做的一種風味飯食,有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香竹糯米飯,其他民族喜歡吃普通竹筒飯。做竹筒飯,先準備好新鮮的香竹竹筒,然後把泡好的米裝入竹筒內,加入適量的水,用鮮葉子把口塞緊,然後放在火上燒烤。當竹筒表層燒焦時,飯就熟了。劈開竹筒,米飯被竹膜所包,香軟可口,有香竹之清香和米飯之芬芳。
竹筒飯有四種:野味飯、肉香飯、黑豆飯、黃肉飯。其中最佳的要數野味飯了。適合做野味飯的幾種野味是鷓鴣肉、 鹿肉、山雞肉、山豬肉、蛇肉、黃肉等。以黃肉做出的飯味道最鮮美。特點:米香,豆香,肉香或野味香,滿口清香,充滿海南黎 家風味。
製法是將山蘭米洗後,浸泡半小時,撈起,加精鹽、味精拌勻。將豬瘦肉切成肉片,用老抽、生抽、五香粉醃製,熱鍋過油,將肉片翻炒至熟,出鍋待涼後,切成肉粒待用。取新鮮青竹(節距較長爲好),每節鋸開一端,洗淨晾乾,用精豬油抹拭竹筒內壁,將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻,分兩等份加進兩節竹筒裏,人適量清水,然後用乾淨布條捆紮封堵竹筒口,放進電烤爐中烤約半小時至熟,關電源繼續在爐中惆幹。
取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段,擺放盤中上席。於是竹節青翠、米飯醬黃、香氣飄逸、柔韌透口。吃時,飲一口黎家“山蘭酒”,咬一小口竹筒飯,慢品細嚼,更是趣味盎然。海南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝着大米及味料烤熟的飯食。黎族民同,多於山區野外製作或在家裏用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高,使之擺上宴席餐桌,聲譽甚高,成爲海南着名風味美食。
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