酒文化,冰酒的傳說及來歷
酒這是一種世界性的飲料,在許多國家酒早已融入了他們的生活當中,作爲與人溝通的重要工具。而在世界那麼多國家都有着屬於自己特色的酒文化,透過不同的原材料,釀造技術展現出來,今天的主角冰酒正是擁有特殊釀造手段的好酒。
冰酒(英語Icewine或德語Eiswein)顧名思義就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來,冰酒指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜葡萄酒。
正宗冰酒產地德國和加拿大,冰酒的定義強調的是自然冰凍。冰葡萄酒的定義是:將葡萄推遲採收,當氣溫低於-6℃以下,使葡萄在樹枝上保持一定時間,結冰,然後採收、壓榨,用此葡萄汁釀成的酒。
相傳大約200年前的一個深秋時節,酒莊主人外出,沒能及時回來,掛在枝頭成熟的葡萄錯過了通常的採摘時間,並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已,嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒,卻發現釀出的酒風味獨特,芬芳異常,以此發明了冰酒的釀製方法,並傳承至今。冰酒的釀製工藝,透過上面的傳說可見一斑。簡而言之,冰酒就是用冰凍的葡萄釀製而成的酒。
冰酒之所以被冠爲液體黃金,是因爲無論從產地、產量、生產工藝等,尤其是口味都極爲獨特。
產地稀缺:因冰葡萄對地理氣候條件的嚴苛要求,其誕生兩百多年來僅有奧地利,德國,加拿大,中國等少數幾個國家的幾個地區可以生產。
冰葡萄產量極小:因冰葡萄要經歷冰霜的洗禮,其水分已大大減少,而且每年的氣候不穩定,會造成葡萄的減產甚至絕收,真正用來釀酒的也是優選出的冰葡萄,所以產量很小,單位數量的冰酒所用的葡萄量是普通乾紅的十倍以上。
生產工藝複雜:因冰酒的釀製須在低溫下進行,而且必須保證全汁不得添加任何外界增色增香等物質來調節口味,可見她對生產條件和工藝技術的要求極高。這也是祁連冰酒被認定填補我國生產空白最爲重要的原因之一。
口味獨樹一幟:每一個初嘗冰酒的人都會被她獨特的感覺所迷醉,她那甜潤爽口的果香,醇香怡人的酒香定會讓你終身難忘。
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