膾炙人口的蘇菜清燉雞孚有沒有營養
蘇菜名品清燉雞孚,是流行於江蘇南京地區的一道傳統名菜,屬於蘇菜中的金陵菜系,歷來深受人們喜愛,就連德高望重的國學大師胡小石先生,也不能抵抗這道菜的魅力,只要宴客,必備此菜,那麼這道膾炙人口的清燉雞孚有沒有營養呢?一起來了解。
清燉雞孚的營養價值
清燉雞孚一菜,是採用傳統的清燉方法烹製而成,其成菜湯汁清澄、醇厚,口味鹹鮮、入口酥爛,味美可口。清燉雞孚中的雞肉和豬肉均是燉湯的上好食材,其蛋白質豐富,可補充人體必需的營養,對營養不良和貧血症狀有所療效。
雞肉
祖國醫學認爲,雞肉味甘、性微溫,能溫中補脾、益氣養血、補腎益精,對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用,還能健脾胃、活血脈、強筋骨,一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
豬肉(肥瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效,但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
香菇
香菇是我國著名的食用菌,被人們譽爲“菇中皇后”,在民間素有“山珍”之說。香菇是高蛋白食品,且低脂肪、多糖、富含多種氨基酸和多種維生素。食用香菇,可促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力,還能夠起到防癌作用。
火腿
火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
清燉雞孚的製法
食材
主料:雞腿(185克)豬肉(肥瘦)(185克)
輔料:香菇(鮮)(60克)火腿(60克)雞蛋清(100克)
調料:姜(5克)黃酒(15克)小蔥(3克)澱粉(蠶豆)(30克)鹽(2克)豬油(煉製)(60克)
製法
1、香菇去蒂,洗淨;
2、蔥姜分別洗淨,均切成末;
3、熟火腿切片;
4、將豬肉切細,剁成米粒狀,放入碗內,加蔥末、薑末、精鹽少量拌勻;
5、將雞肉皮朝下,平攤在砧板上,用刀在雞肉上輕輕排剁一次;
6、再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上;
7、仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍,使豬肉、雞肉緊密粘在一起,再將雞肉切成邊長3釐米的菱形塊;
8、將雞蛋清倒入盤中,用竹筷3支,攪打成蛋泡糊,加幹澱粉拌勻;
9、再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊;
10、炒鍋置旺火燒熱,放入熟豬油燒至五成熱時,將雞塊分3次逐塊放入,炸約1分鐘,使雞塊稍起軟殼,呈白色,用漏勺撈出,瀝油;
11、放入炒鍋內,加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸後,再用小火燜約25分鐘,待雞肉酥爛,放入香菇,再燜5分鐘即成。
-
關於西樵大餅的由來,你曉得嗎
蔡瀾說,黑澤明一輩子愛吃消夜,理由:白天飲食補益身體,夜晚飲食補益靈魂。在我國有很多有關飲食的名言名句,畢竟中國就是一個吃的國度,在飲食方面可以說在世界上都是首屈一指的,西樵大餅就是我國的一種美食,本期飲食文化爲你介紹西樵大餅。話說明朝弘治年間,方獻夫任...
-
孩子視力下降,吃什麼菜能改善視力
每對父母都希望自己的孩子能健康快樂的成長,快樂的學習。可現在小孩子視力下降的很普遍,近視直接抑制了孩子們對學習的興趣,這可急壞了父母。孩子視力不好,飲食營養是關鍵。那麼視力不好吃什麼菜好呢?和飲食文化一起來看看吧。1、富含維生素A的食物維生素A與正常視...
-
高血壓患者,吃什麼食物降血壓
在我們身邊,高血壓患者非常之多。造成人體高血壓的原因有很多,高血壓不及時治療的話對生命的威脅是相當大的。高血壓患者除了要配合醫生治療外,飲食上也要適當的調理。那麼降血壓的食物有哪些呢?和飲食文化來一起看看。木耳木耳,別名黑木耳、光木耳,能養血駐顏,令人肌...
-
頭髮油膩吃什麼水果好
頭髮油膩的原因有很多,長期沒有休息好、肝火旺、體內虛寒者都容易出現頭髮油膩的情況。頭髮油膩給我們工作生活帶來巨大的困攏。那麼有沒有什麼水果吃了能有效的控油呢?下面飲食文化就來爲大家介紹能緩解頭髮油膩的水果有哪些,一起來看看。櫻桃多吃櫻桃能夠有效緩...