番茄燉牛腩的做法,營養開胃
番茄燉牛肉是道非常經典的菜,味美湯濃、開胃、爽口。這也是我非常愛吃的一道美食,既有營養豐富的番茄補充維生素,又有牛肉這個增加肌肉所需的必備品,完美的搭配。本期飲食文化,教你製作番茄燉牛腩這道美食。
主料:牛腩500克,牛腱子500克,番茄750克,番茄醬80克,洋蔥1頭
輔料:姜5片,蒜5粒,香葉1片,黃油1塊,山楂3片,香菜1根,小茴香少量,花椒少量,羅勒少量,油適量,糖適量,食鹽適量
做法:
1、將牛肉自然解凍
2、解凍後的牛肉切成2.5cm見方的牛肉塊,用涼水浸泡2小時,去腥去羶,中途可換水
3、趁閒將西紅柿劃十字刀
4、入開水鍋躥燙,如此一來皮輕輕鬆鬆即可剝落
5、去了皮的西紅柿去蒂一分爲四待用
6、洋蔥立直,橫一刀,再豎一刀,不流淚的洋蔥片輕鬆搞定
7、做鍋涼水起焯肉去除血沫
8、鍋開即可,萬不要焯肉時間過長,牛肉的精華可要一會兒慢慢燉煮到番茄湯裏面喲~用溫水淘一遍牛肉,將血沫徹底清除,以免影響最終的口感
9、小火將提香的黃油融化,再倒入少量食用油
10、油熱後依次放入蔥、姜、花椒、小茴香、香葉、洋蔥
11、炒香後倒入番茄,炒製出湯
12、倒入牛肉,翻炒幾下後加入開水沒過食材
13、加入糖增鮮,醬油調色,番茄醬増味,大火燒開
14、如有山楂幹可放入幾片,這樣燉出來的牛肉更軟爛。隨即轉小火燉上個1.5小時以上。鹽在後半段再加入
15、如果想要加快進程,也可用高壓鍋,選擇“牛羊肉”檔
16、出鍋
技巧:
1、肉最好提前解凍,這樣口感最佳。如果做這道菜屬於臨時興起,則可用微波爐解凍功能;
2、帶有筋頭巴腦的牛腩肉口感豐富,但鑑於家中有挑剔者,喜歡無肥無筋腩的精瘦肉,所以我搭配了牛腱子;
3、番茄、番茄醬可互爲代替,倘若是番茄齁貴的季節,大可用番茄醬替代。本人喜歡番茄沙沙的口感,又難捨番茄醬獨有的滋味,所以二者都有;
4、鹽不要早放,否則肉質會發緊;
5、高壓鍋雖快,但不如小火咕嘟出來的香濃。我是先燉上40分鐘,後轉入高壓鍋將肉壓軟爛,再重新上火加鹽燉煮入味。
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