蘇菜點心,棗泥拉糕是國宴嗎
蘇菜是江蘇菜的簡稱,名列傳統八大菜系之一,其菜色風格雅麗,形質均美,大菜也好,甜點也罷,均是製作精巧,滋味絕佳。今天小編要爲你介紹的就是著名的蘇菜點心——棗泥拉糕,一起來了解這道菜是不是國宴菜色。
棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季傳統風味糕類小吃,是非常典型的蘇式糕點。以前做此糕用糯米粉和水較多,做好的糕盛碗中,食時用筷子挑起、拉開,故名拉糕。後經改進製作方法,減少加水量,切塊裝盆,形態美觀、風味尤佳。棗泥拉糕雖不是國宴,但品嚐過的中外遊客基本上都是對它讚不絕口。
棗泥拉糕的外觀一般是菱形,用料中的大棗選新鮮甜嫩的,讓棗肉和甜美的汁水充滿整個拉糕。製成後的拉糕綿軟蓬鬆,咬下去更覺鬆軟,卻又不失彈性,並且用了松子仁點綴,棗紅色的,很討喜。用糯米粉做的很好吃,口感糯糯粘粘的,用糯米粉做出的棗泥拉糕,在熱的時候,真可以拉出很長的絲,加些現成的豆沙進去,顏色更漂亮。
棗泥拉糕的做法
食品用料:
紅棗100克,糯米粉400克,粳米粉300克,松子仁30克,豬板油150克切丁,白糖200克,熟豬油80克,花生油少許。
製作方法:
1、將紅棗洗淨入籠屜蒸爛,取出去皮去核碾成棗泥,入鍋中加入白糖及熟豬油熬成湯汁。
2、將糯米粉和粳米粉拌勻,加入稍晾涼的湯汁和勻,再放入豬板油丁,揉勻後粘上松子仁放入刷了花生油的模具中,入籠屜蒸約50分鐘,取出晾涼後扣入盤中即成。
小貼士:
喜歡吃口感糯一點的拉糕,就全部用糯米粉做,不喜歡太糯的放入三分之一的粳米粉,蒸的時間根據食材的多少而定,以筷子插入不粘爲準。糖的用量根據自己的習慣放,松子仁炒一下即可。拉糕在製作蒸煮時,以筷觸不粘爲出鍋的最佳時機,冷卻後切菱形塊裝盤。
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