桂林米粉的做法,甲天下的美食
桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃,以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好的早秈米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。這道軟滑、細嫩、爽口的美食是不是吸引你了。本期飲食文化,帶你看看桂林米粉的做法。
材料:桂林米粉500克、豬肉餡150克、花生米、尖椒1根、醬油(我用的是欣和六月鮮特級醬油)、生粉、料酒、油
做法:
1、豬肉餡加1勺醬油、半勺生粉、1勺料酒抓勻,醃製15分鐘。
2、鍋燒熱後加入油(稍微多一些),轉小火,倒入花生米。
3、開小火,不斷翻動花生米,隨着溫度升高,油會不斷產生氣泡,當花生衣顏色變爲大紅時立即關火,將花生盛出。
4、炸好的花生米里撒一小撮鹽,拌勻備用。
5、尖椒洗淨切成小段放入碗裏,再倒入2-3勺醬油。
6、剛纔炸花生的油繼續加熱至十成,然後盛出1勺油澆入辣椒圈醬油裏。
7、鍋裏留底油,燒至八成熱時倒入醃好的肉餡,翻炒均勻。
8、加入完全沒過肉餡的涼水,再加1-2勺醬油,翻炒均勻。
9、蓋上鍋蓋,中小火燜10分鐘左右,盛出備用。家常菜做法大全
10、水燒開後下入桂林米粉,蓋蓋大火煮幾分鍾,再次開鍋後即可撈出,加入炒好的肉餡、花生米、辣椒圈醬油,一碗回味無窮的醒神早餐就可以開吃啦!
心得:
1、第三步炸花生米的時候,花生切記要涼油入鍋,全程小火併不斷翻動,一旦花生衣顏色變深要立刻關火盛出,否則花生變糊就是一瞬間的事兒。
2、欣和六月鮮特級醬油能夠很好地帶出肉的鮮香,炒肉過程中不需要再加鹽,炒肉餡時多倒一些水,汁不用收得太乾,留一些肉汁用來拌粉。
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