經久不衰的開封小吃文化
在中國的小吃文化大全裏有一個的地方魚油特殊的地位,那就是河南開封。開封小吃歷經千年歲月,長盛不衰,影響深遠。開封小吃的成功之處就在於它有着廣泛的羣衆基礎,只有需要才能刺激生產,才能讓開封小吃一代代的傳承下去。
開封小吃,聞名遐邇,歷經千年,長盛不衰。它源於夏商,盛於北宋,在我國飲食文化歷史上享有較高的地位,它對中國人民的生存發展產生了重大影響。
據文獻記載,夏商以臼舂或擀壓穀物爲糝,經隔煮或蒸爲粥、爲餌、爲糕;周秦以青銅器焙炒爲糗或茸或餅;漢始有石磨攻堅,可把穀物研磨爲粉末;唐時磨還沒普及到民間,唐代的麪食尚沒有集成分類,小吃的主料是麪粉。
至北宋不僅石磨已普及到民間,而且鐵鍋也廣爲民間所用,爐竈出現多樣化、小型化,可移動的燎架風爐自然通風、火力旺盛、有焰無煙。事實證明,民衆燒煤或焦炭替代了薪柴,爲小吃的大發展提供了全面、雄厚的物質基礎。
北宋京都開封人口百萬,是當時世界上首屈一指的大都會,其經濟發達、市場繁榮,御街也可開店,早市、鬼市、夜市三鼓不禁,晝夜經營接連不斷,突破了漢唐以來的市坊制,可謂市場經濟之始,爲小吃的長足發展提供了市場,促使小吃崛起,創造出許許多多快餐食品、方便食品,可謂中國小吃發展歷史上的鼎盛時期。
不僅如此,就連“小吃”一詞也源於北宋京都開封。一、宋吳曾《能改齋漫錄》載:“世俗例以早晨小吃爲點心。”這是“小吃”一詞最早的文字記載。二、“點心”一詞在唐代爲動詞,其含義是用餐。三、“點心”一詞至北宋已發展延伸爲類食品的名詞。由此可知小吃、點心、果子等類食品的名稱都源自開封,並沿用至今。
小吃原本是指一日三餐即正餐、大餐之外的佐食,它用於早餐之前或晚餐之後,抑或三餐之間的墊食,故稱“小吃”。其實小吃並不“小”,它的技術難度不亞於紅案炒菜。小吃至今已成爲中國人民的主食,是與人民生活休慼相關的必需品。人是鐵,飯是鋼,一頓不吃心裏慌。因此,小吃也是與民衆關係最爲密切的非物質文化遺產。
開封小吃特別講究味。開封地處中原腹地,春暖、夏熱、秋涼、冬冷,四季分明,爲農作物生長提供了適宜的地理環境,鑄就了中華農業文明成爲世界農業起源中心,促進了中華民族較早地由牧業文明過渡到農業文明,形成了中華民族以穀物爲主的飲食習俗。
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