舌尖上的美味,盤點法國十大頂級美食
法國,既是浪漫的時尚之都,每年都有舉辦巴黎時裝週,又是出了名的美食之都。法國人十分講究飲食,除了對食物講究色香味及營養外,還特別追求進餐時的情調,甚至將飲食賦予哲學的意義。本期飲食文化,帶你看看那法國十大頂級美食。
1、洋蔥湯
從羅馬時代開始風行,可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了,一般作爲前菜呈現。湯的表面有一層奶酪形成的殼,內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麪包。
2、韃靼牛肉
法國流行的牛肉料理,以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥,以橄欖油拌勻,上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍,然後淋適量的辣醬油(SauceWorcestershire)調味。同樣的方法可以做三文魚韃靼。請標準中國胃的旅行者注意,法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水,入口有原味汁水四濺充滿口腔纔是上等,這一點和中餐講究五香料文火燉完全不同。
3、馬卡龍
人見人愛的馬卡龍,它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品。這其實是一種夾心小圓餅,以表面酥脆,杏仁香味盈口味上品。傳統口味非常甜,不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。另外,在法國無論品用任何甜品,都請搭配茶或咖啡來解膩。
4、生蠔
秋冬時節不容錯過的美食,就是莫泊桑小說《我的叔叔于勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣。最肥美的時節差不多在聖誕節前後,小說中的吃法也是現在最流行的吃法:開啟殼以後點幾滴新鮮檸檬汁,帶着海水氣息的柔軟蠔肉就可以直接食用了。諾曼底是最大的產區,布列塔尼地區也不少。不一定在飯店,上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費,市場上可以零售,不妨買一隻兩隻嚐鮮。
5、法國烤吐司
小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調味汁,最後煎至麪包金黃酥脆後搭配蔬菜品嚐。現在也有更多選擇,比如夾煙燻三文魚、雞蛋等多種選擇。
6、法棍
在法國,不管什麼時候,大街小巷都能看到手裏抱着法棍趕路的人。麪包房裏剛出爐的法棍麥香撲鼻,外皮很硬,咬起來有韌勁,內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右,還可以選擇買半根,屬於平民美食。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味,給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊飢或餐後蘸着醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的,比如巴黎三明治,就是在切開的法棍中間填上火腿和奶酪片,加上生菜和醬汁做成的。
7、鴨胸肉
法國人嗜鴨肉,尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉,並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法:一是風乾(Séché),一是熱吃。前者脂膏豐腴,一般切成薄片作爲前菜;後者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé),淋上意大利香脂醋。這是一道主菜,推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒。
8、蝸牛
蝸牛也叫法國田螺,這是一道前菜,食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最爲上乘。因爲個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間,加入大量黃油,和大蒜等調味料一起烤制,噴香撲鼻,有的地區也有熬成湯的吃法。這道菜在中國很流行,似乎所有西餐廳都會做,但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴,貴族們以追捧這道菜來炫耀家底。
9、鵝肝
香醇細滑的肥鵝肝,是法國人聖誕、新年時候的節日大菜,也是受保護的文化遺產。很多人家裏有自己醃鵝肝的習慣,商店裏也有罐裝的鵝肝醬。因爲價格不便宜,所以也有鴨肝(Foiegrasdecanards)做的替代品或者混合品,鵝肝所佔比例越高則價格越貴。鵝肝通常是前菜,用來抹面包,配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法,可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。
10、奶酪
法國的奶酪有近400種,俗話說每天一種奶酪,一年都不會重複。奶酪有的味道很重,有的則輕盈柔軟。對於初次嘗試者來說,卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇,這是一種很家常的奶酪,原產於諾曼底地區,圓形餅狀,外皮較硬,內裏柔軟。此外,Brie軟質牛奶酪也被認爲是容易讓人接受的一種,Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪,還有山羊奶酪(Chèvre)、藍色黴點奶酪(Bleu),品種不一而足,各自有奇異香味。
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