舌尖上的美味,濟南特色菜
各地美食都有不同。想更多的瞭解濟南文化,瞭解濟南美食嗎。不要着急,本文小編將帶領大家一起領略舌尖上的濟南。那麼多好吃的東西,到底去到濟南要吃上什麼特色菜纔不算白去呢?一起來看看吧。
黃河鯉魚:
中國的母親河流經濟南,在這條河中孕育着着名的“黃河鯉魚”,鱗片顏色鮮亮,個頭較大,做成菜取“鯉魚跳龍門”之意。在濟南,通常做成的黃河鯉魚又酸又甜,蒜味濃郁。而且,依據當地的習慣,在吃完魚後,會將魚頭、魚尾和盤中剩下的調味料做成湯,叫做“頭尾湯”或者叫“划水”。
九轉大腸:
九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一,屬於魯菜系。清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創,開始名爲“紅燒大腸”,後經過多次多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與衆不同,別有滋味,爲取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作,便將其更名爲“九轉大腸”。該菜品色澤紅潤,大腸軟嫩,兼有鹹、甜、酸、辣,鮮香異常,肥而不膩,久食不厭。
辣子雞丁:
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微鹹。
螺絲糕:
油炸螺絲糕(徐氏螺絲糕)是濟南的一種傳統精美的漢族糕類小吃,蔥香濃郁,皮脆內嫩。傳說這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來的。
麒麟馬哈魚:
麒麟是中國古代傳說中的一種神奇的動物,身軀像鹿,頭上有角,身上長鱗,素來是中國人民吉祥的象徵。這道菜由於樣似麒麟故此得名。選材馬大哈魚是品種較好的淡水魚,魚骨少,魚肉嫩;加上蒜段烹調,味道相當美味。
罈子肉:
罈子肉是漢族特色菜餚,是以五花肉爲主要食材的私家菜,在湘菜、魯菜、京菜、川菜中較爲有名,各菜系的做法味道不同。肥而不膩,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口,湯濃味香。
油爆雙脆:
油爆雙脆是山東地區漢族傳統名菜,屬於魯菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆雙脆以雞胗爲主要材料,烹飪以爆菜油爆爲主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極爲苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐裏製作難度最大的菜餚之一。
油炸螺絲糕:
油炸螺絲糕是濟南的一種傳統精美小吃,皮脆內嫩,蔥香濃郁。爲了滿足濟南當地人民口味,糕的原材料進行了改良,鹹香的口味立刻受到了中國北方人民的喜愛。從此生意興隆,人們甚至將此糕叫爲“徐氏螺絲糕”。之後很多餐館仿效此糕,從此油炸螺絲糕就成了濟南的傳統特色小吃。
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