北方大暑吃什麼,三大節氣食俗
我國民間俗諺有云:“冷在三九,熱在三伏。”而大暑節氣正值三伏天裏的中伏,是我國一年之中日照最多,氣溫最高的時間段,人體在這時候容易傷津耗氣,應該透過合理的飲食來補養身體。那麼今天的二十四節氣就爲你介紹,北方大暑吃什麼。
1、流行“貼伏膘”
大暑來臨前後是一年中最熱、農作物生長最快、最關鍵的時期。既爲酷熱節令,在三伏天熱人們很是注意飲食,在北方將之稱爲“貼伏膘”。這個時候,北方人的習俗是吃麪條、餃子、雞蛋等,北京俗語爲“頭伏餑餑二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,北京人還會做冰鎮酸梅湯沿街叫賣。
而伏日吃麪這一飲食習慣,據史書上記載,至少三國時期就已開始了。因爲每逢伏天,人的胃口就不好,在中國人的傳統習俗裏,麪食正是開胃解饞的食物。以前人生活條件差,苦夏胃口不好,入伏的時候正好剛收完麥子,吃餃子就是改善生活了。
二伏天吃熱湯麪可以讓人們身上發汗,去除體內的潮氣和暑氣。而三伏天吃烙餅和雞蛋則是讓人們趁着農閒補充營養,強壯體魄去迎接秋天的收穫。
2、喝蓮子湯
明清以來,伏日最盛行吃蓮子湯。據《帝京歲時記勝》載:“六月盛暑,食飲最喜清新。京師蓮食者二;內河者嫩而鮮,宜承露,食之益壽;外河堅而實,宜幹用。”《清稗類鈔》也說:“京師夏日……鮮蓮子之類,雜置小冰塊於中”,用以宴客。
中醫學則認爲,蓮子性味甘平,有補脾澀腸,養心益腎的功用。夏日常飲蓮子湯,能補中強志,養神益脾。中老年人食之,輕身益氣,令人強健。夏日飲蓮子湯益壽是有科學道理的。
蓮子湯的具體做法,是先把蓮子去蕊,然後放到水中浸泡一個小時;其間把銀耳撕碎洗乾淨,然後用清水沖泡一會兒;取一鍋,加適量水,放入銀耳、蓮子一起燉兩個小時,直至湯色變成透明色的,加入適當的冰糖就可以了。
3、“喝暑羊”
山東南部地區在大暑到來的時候有“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習俗。在山東棗莊,不少市民大暑這天要“喝暑羊”,這一習慣據說與當地的農事、氣候有關,棗莊是有名的麥產區。入伏之時,正是麥收結束,新面上市。是一個短暫的農閒期。
此時夏收初過,人已疲憊,正該休息享受一下,但是按照農村的條件,有什麼好吃的呢?吃個新麥饃饃,狠狠心再殺只羊,還不捨得自己吃,得把嫁出去的閨女接回來,帶着外甥狗子,一起回孃家來吃新麥饃饃,喝羊肉湯。
就這樣,你家閨女接回來了,我家也不能落後,也要蒸新面饃饃,也要殺只羊,也要把閨女接回來“喝暑羊”……久而久之,這個習慣在鄰里一傳十十傳百,慢慢也就成爲一方民俗了。
而在營養學方面,專家對“喝暑羊”也進行過深入研究,認爲羊肉在伏天吃營養程度最高。三伏天,人體內積熱,此時喝羊湯,同時把辣椒油、醋、蒜喝進肚裏,必然全身大汗淋漓,人體排汗的同時,可帶走五臟積熱,還能排出體內毒素,是有益健康的做法。
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