常德特色小吃代表,牛肉粉
中國地大物博,飲食種類也是多種多樣,每個鄉縣,依着當地環境風俗,都有各自最具代表的小吃。常德,它的代表小吃是牛肉粉,歷史悠久,風味獨特。今天小編為您揭祕常德牛肉粉的興起,瞭解常德的小吃文化大全。
常德牛肉粉
牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時朝廷實行“改土歸流”政策,原籍北直順天府通州回民楊源,受封武略將軍,採食澧田,在湖南常德津市附近(今湖南澧縣澧東鄉團結村)賜地百頃,帶領回族部眾從此落籍,回民本來喜吃牛肉麪,但當地以大米為主食,不易找到麪條,定居此地的回民便以當地原有的米粉充當麪條的替代品,創造了最早的牛肉粉,當時的牛肉粉口味清淡。
後來,湖南人逐漸接受並加以改進,使其口味變辣變鹹,並加入其它香料,於是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實,嚴格説,湖南特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
常德米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。常德生產米粉有着悠久的歷史,早在清光緒年間,常德就有了生產米粉的店坊,生產的米粉又細又長。長期以來,常德人不論男女老幼,都喜歡食用米粉;外地來的客人,也以能品嚐常德米粉為一大樂事。常德米粉之所以倍受青睞,一者米粉潔白,圓而細長,形如龍鬚,象徵吉祥。逢年過節,吃食米粉,以示往後歲月,一家人有如米粉一樣團團圓圓;過日子,有如米粉一樣,細水流長。二者米粉食用方便,經濟實惠,把米粉買回去後,只要用開水燙熱,加上佐料,即可食用,加工簡單,清潔衞生。
飲食店銷售的米粉,油碼多樣,經濟實惠,味鮮可口。常德飲食店的米粉,有免碼婁與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、滷汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富,主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、滷蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、滷汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗後,調以各種佐料,再蓋上油碼,餐食時,味美可口,獨具風味。
常德以三種牛肉油碼最為有名:
一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小它牛肉粉;
一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉;
一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉,其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉,漂清血水,切成小方塊,放在缽中,同時在缽內放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多種香料配製的香料包,用小火燒煮,這樣燒煮出來的牛肉油碼,既保持了牛肉的原汁原味,又增添了各種香味,與米粉一起食用,香氣四溢,回味悠長。
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