常德最有特色的小吃,炒碼粉
前不久,網絡上總結了全國小吃九大巨頭,重慶雞公煲、蘭州拉麪、沙縣小吃等榜上有名,但常德特色小吃——炒碼粉就不服了。怎麼説,炒碼粉也是常德文化的一大代表。有人斷言炒碼粉將引領新一輪粉面潮流,今天小編就帶大家來看看常德手工炒碼粉。
什麼是炒碼?
炒碼是長沙人的吃法,比廣州人蓋腩汁有鑊氣,小店牆上寫得清楚:“碼”者乃“潑以湯麪之配料”,是地道的湖南鄉間待客佳品。配料其實是各式各樣的小菜,所炒者,多為絲,如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等,每碗麪配的菜都是師傅用小鍋現炒的,香噴噴地直接“碼”在湯麪中,“鍋氣”重而香口,適合喜歡味重的人。它也同樣講究湯,出味就靠湯了,堪稱關鍵所在。據説是老雞、大骨頭、金華火腿熬出來的。
揭祕湖南手工米粉
湖南手工粉的製作工藝與廣州的河粉相似,外觀比沙河粉細而厚實些,但河粉出自粘米,不能久煮;而湖南粉是用早稻米,質地柔韌久煮不爛。湖南粉與桂林米粉區別也很大,湖南粉顏色很自然,是米的天然顏色,不像廣州的桂林粉白得透亮,倒讓人放心。而且湖南粉都是每天現做,放一天都不行,米質就散啦。最後店員一語雙關地説,不像桂林粉放幾天都不變樣的。
炒碼腰椒粉(15元)是腰片和辣椒,辣味指數可自選免辣、微辣、辣和加辣。好正!全是小香菇吊出的味道,一股香不由分説噴了過去。
做法
1、肉絲提前醃製。
2、少許油下鍋,油熱後下肉絲爆炒。肉絲變色扒拉2下起鍋。繼續下蒜苗爆炒,下剁椒後加少許水煮一小會。
3、下肉絲,調味。起鍋,備用。
4、在電池爐上燒點水,水開後,舀出點放入盛寬粉的碗中。下寬粉,給粉洗個澡就可以了。
“湘一”是廣州的湖南面食作坊,門面不大,木桌木凳。小店的招牌是葱爆小炒類,尤其是腰片和小炒肉,我們的攝影記者是湖南人,吃得他讚口不絕。這裏的不傳祕技還有調料,小壺裏裝的自制剁椒皮厚肉厚,口感特別鮮,咬起來爽脆利落,容易入口,絲絲辣意把味兒都給勾了出來。
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