宮保豆腐的家常做法,美味不可拒絕
宮保豆腐是四川省的特色傳統名菜之一,是由老豆腐、幹辣椒和花生米等炒制而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的,兩者烹調方法相同,只是雞丁被老豆腐取代了,成菜色澤紅潤,味道鮮辣甜香,還多了豆腐嫩滑的口感,是川菜中一道酸甜好下飯的創意菜餚。
主料:豆腐兩塊,瘦肉丁、胡蘿蔔丁、油炸花生米各二兩。佐料:白糖、辣椒醬、澱粉、葱、姜、蒜末各少許。
(1)豆腐切成三分厚的大片,下鍋炸成金黃色取出切成丁,用澱粉水攪勻,再下鍋炸成金黃色取出;
(2)鍋內放油,用葱、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋;
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下,添一勺湯,再把豆腐丁放入鍋內,開鍋裏用澱粉勾汁即成。
廚神貼士
1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韌性較強,含水量較低,味道較香口,適合油炸紅燒。
2、一定要選用老豆腐來入菜,嫩豆腐質地細嫩,容易碎爛,不適合油炸煎制,因其含水量高,下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。
3、豆腐條沾上玉米粉,下鍋油炸時很容易粘連,因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮,導致炸得不均勻。
4、調製醬汁時,應一邊試味一邊下調料,待醬汁味道適口後便可停手。
5、用淮鹽花生入菜省時省力,也可選用花生米,不過要先將花生米油炸一下才行。
6、宮保豆腐在豆腐的選材上,最好選擇老豆腐,可以更好的吸收調味汁的香味,並且炸起來容易定型。
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