豆腐箱的做法,深得乾隆喜愛的菜餚
豆腐箱,顧名思義是以豆腐作為主食材,而呈現出一道非常美味的菜餚。豆腐箱屬於魯菜系,也是山東淄博的傳統名菜之一。也得到清乾隆帝的讚賞,本期魯菜文化,一起來了解豆腐箱的做法。
豆腐箱又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統名菜,屬於魯菜系。主要原料是豆腐,相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食後讚不絕口。口感細膩,濃香滿口,皮韌餡嫩,回味無窮。其香其美,是語言和文字表達不出來的
原材料
原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。
調料:花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕澱粉、芝麻油。
製作過程
製作豆腐箱是,先將豆腐切成六分方丁,寸二長方塊,用花生油炸至金黃色撈出,再在豆腐塊的一面切開一塊皮(一側不切斷,起箱蓋作用),挖出內裏豆腐,再填上調好的餡料,蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣,有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡製作方法是把海米、木耳用温水泡好,把豬肉、海米、木耳、葱、姜、肉分別切成末;
炒鍋內放花生油,燒開後投葱、姜、肉煸炒至八成熟,加海米、木耳、鹽炒勻入盤內,加砂仁面或胡椒麪拌勻,填入豆腐箱內,蓋好蓋放入盤內,垛成塔形,上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油,開後加葱、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯,湯開後勾芡,湯濃後澆在豆腐箱上即成。
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