火鍋最早起源於哪裏,第一反應都會錯
火鍋是備受人們喜愛的美食,吃火鍋可供選擇的食材繁多,營養也豐富,是老少皆宜的美味。火鍋在我國的歷史已經相當悠久了,歷來也有不少關於其起源的爭論,那麼火鍋最早起源於哪裏呢?一起來看火鍋文化為你介紹各路觀點。
火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久。據考證,西漢時期即有火鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。
元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。傳説元世祖忽必烈就喜歡吃火鍋,他的廚師還是涮羊肉的發明者;而到了清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道着名的“宮廷菜”,乾隆皇帝就嗜吃火鍋成癖,相傳他還於嘉慶元年正月在宮中大擺千叟宴,全席共上火鍋1550餘個,應邀品嚐者達5000餘人,成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
火鍋起源地大PK:重慶VS自貢
關於火鍋的起源之説也是眾説紛紜。長期以來,火鍋最初起源於重慶碼頭的説法一直被大眾所接受和傳播,但現在也有人認為,火鍋最早的發源地不在重慶,而在自貢。持“火鍋起源自貢説”的人們認為,自貢鹽場的鹽工比重慶碼頭的船工更有條件得到火鍋的重要材料:牛肉、辣椒和鹽。
自貢自東漢起便以井鹽業而聞名,到清朝咸豐後由於“太平天國”戰爭原因,海鹽、淮鹽無法西運,自貢地區井鹽受清政府指派供給中南各省,史稱“川鹽濟楚”,致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業中心。
由於需求巨大,獲利豐厚,自貢當地各鹽場幾乎不分白天黑夜開工,一頭健壯的牛隻能使用3到6個月便被淘汰或累死。因此,在當時整個西南唯有自貢牛肉最賤,最辛苦的自貢鹽工才有機會長期吃“免費”的牛肉、牛下水。
另外,自貢周邊正是優質辣椒和花椒的主產區,着名的七星椒就產自自貢。自貢鹽場的鹽井依山而建,和農田農家緊鄰,獲得這些調味和蔬菜極為便利,所以鹽就更不必説了。
而重慶的船工主要以縴夫和挑夫為主,船伕們不但工作辛苦時間很長,而且船工組織大多具有幫派性質,管理和規矩極為森嚴,一般很少有機會上岸。重慶江邊不產辣椒和花椒,需要幹辣椒和花椒一定要上岸購買。在商業極不發達的當時,多少也是種麻煩。
直至今日,火鍋在我國也有着不少流派,自貢和重慶之間這場火鍋最早起源地之爭,其實也就是川味火鍋和重慶火鍋的比拼,而對於喜歡美食的普通食客來説,反倒並不如當地人那麼關心了,火鍋本身的美味才是最值得關注的重點。
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