魯菜文化,魯菜的地方風味菜
魯菜是我國的八大菜系之一,起源於山東地區,在大眾的菜品中往往會突出蒜香、醬香、葱香,同時還注重味鮮形美,大方古樸。
那麼,在魯菜文化中,魯菜有什麼地方風味菜呢?一起隨小編來看看吧!
詩禮銀杏——孔子教其子孔鯉學詩習禮時説“不學詩,無以言;不學禮,無以立”,事後傳為美談,其後裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍聖公孔治,建造詩禮堂,以表敬意。堂前有銀杏樹兩株,蒼勁挺拔,果實碩大豐滿,每至仲熟。孔府宴中的銀杏,即取此樹之果,故名”詩禮銀杏。
燒秦皇魚骨——是孔府早期的一道名菜。據傳,在秦始皇下令焚書坑儒時,孔子的第九代孫孔鰣,將《尚書》、《禮記》、《論語》等經典書籍偷偷藏於孔府故宅夾牆內。到了西漢景帝三年,皇帝劉啟將其子劉餘封為魯王。魯王在治宮中,發現了孔鰣偷藏的這批經典書籍,重新加以保存。為了紀念孔鰣藏書,金代,在孔廟的孔子住宅,修建了“金絲堂”,後來又重建“魯壁”。孔府後裔對秦始皇焚書坑儒,非常痛恨。此菜是用鱖魚中段加水發鰉魚骨燒製而成,孔府以“鰉魚骨”之諧音,命名此菜,以解秦皇“焚書坑儒”之恨。
糝——音sa,古沂州(今臨沂)風味小吃,迄今已有2400餘年的歷史。《禮記·內則》載:“糝,取牛、羊、豕之肉,三如一,小切之,與稻米二,肉一,合一為餌,煎之”。
蟹胥——東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:“薦羞之物謂四時所膳食,若荊州之魚,青州之蟹胥。”古代青州,指泰山以東至渤海的區域,蟹胥即螃蟹醬。
鹽、豆豉——初唐三傑之一的虞世南的不朽類書《北堂書鈔》引古豔歌有“白鹽海東來,美豉出魯門”之句,讚美“齊鹽魯豉”的品質上佳。目前山東的豆豉主要是臨沂的八寶豆豉,用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成,醇厚清香、去膩爽口。
蘭陵美酒——李白在天寶初年長安之行以後,移家東魯。膾炙人口的《客中行》一詩作於東魯的蘭陵,盛讚蘭陵(今山東省臨沂市蒼山縣蘭陵鎮)的美酒。“蘭陵美酒鬱金香,玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客,不知何處是他鄉。
碧筒飲——唐代的段成式《西陽雜俎》載:“歷城北一里,有蓮子湖。三伏之際,賓僚避暑於此,取大蓮葉盛酒,以簪刺葉,令與莖柄通,吸之,名為碧筒飲”。這種借用荷葉的香味捲包或盛裝為食材增香的傳統一直延續至今,例如荷葉粉蒸肉、泉城大包就是代表。
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