辣菜黨必知,川菜特色菜前十是哪些?
川菜是我國四大菜系之一,也是最有特色的,是民間最大的菜系,有被譽為“百姓菜”之稱。川菜主要以麻、辣、鮮、香為特色。而且川菜的樣式特別多,口感相對比較重。川菜的川菜文化悠久深厚,想知道川菜特色菜有哪些?一起來看看吧。
辣子雞丁
辣子雞丁微甜,味鮮香,為四川傳統菜之一。香辣可口,營養豐富,製作簡單。四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料。辣子雞丁以快炒和脆嫩着稱。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、葱、參姜、大蒜、食用油、小蘇打、青紅椒、豆瓣醬等。燒成的雞丁顏色鮮亮入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微鹹。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道經典的華夏民族傳統名菜,魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的葱、姜、蒜味的特色。
水煮牛肉
此菜由四川自貢名廚範吉安創制。範吉安在烹飪實踐中善於總結經驗,堅持改進創新。如滲湯牛肉,原來是用水煮熟牛肉片,用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料,調成蘸水,放在碟內蘸來吃。水煮牛肉的特點是:肉質細嫩,鮮香可口,油而不膩,麻辣燙,是佐酒伴飯的上等佳餚,成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
樟茶鴨子
樟茶鴨子是四川地區川菜宴席的一款漢族傳統名菜。此菜是選用成都南路鴨,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調製,用樟木屑及茶葉燻烤而成,故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩,色澤紅潤,味道鮮美,具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嚐後,稱讚不已,説它可與北京烤鴨相媲美。
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜,屬於川菜。將排骨醃入味,灑入蒸肉米粉和清水抓勻,然後鋪於番薯塊上,放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,雖然排骨蒸熟後肥而不膩,軟爛入味,但飽吸鮮味的番薯塊,才是此菜的精華所在。
回鍋肉
回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,在川西地區也被稱作熬鍋肉。四川地區家家户户都能製作。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。它色香味俱全,顏色養眼,是最好的下飯菜之首選。
東坡蒸豬頭
東坡蒸豬頭是四川漢族名菜之一。蘇東坡《仇池筆記》載有煮豬頭頌:“淨洗鍋,淺着水,深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土,富者不肯吃,貧者不解煮,有時自家打一碗,自飽自知君莫管。”此菜對火候要求極為嚴格,成品保持酥爛脱骨而不失其形,色澤醬紅光亮,肉質酥爛,肥而不膩。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐的特色在於 麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字陳家店鋪稱之為八字箴言。
魚香茄子
魚香茄子是漢族特色名菜,屬中國八大菜系的,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法,其味道鮮美,營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名,深受歡迎。魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀,使得茄子看似魚塊一般,與魚香味型相得益彰。
家常豆腐
家常豆腐,是以豆製品為主製作而成,富有較高的蛋白質,有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。此菜主要用豆瓣醬、白糖和醬油三種調料,就能烹製出味美可口的菜餚。做成後,顏色金紅,豆腐軟香,微辣鹹鮮回味略甜,地方風味較濃。此菜成本低廉,營養豐富,是非常適宜的家常菜。
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