燒禾蟲是什麼菜,它屬於什麼菜系的
疣吻沙蠶俗稱“禾蟲”,禾蟲雖然外表看起來不怎麼樣,可這樣的生物營養價值很高,可作為一道海鮮,也可作為一種藥材。禾蟲可蒸可燉,可煎可炸,焦香可口,清甜香滑。本期飲食文化帶你來看看燒禾蟲是什麼菜。
燒禾蟲是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。此菜質軟味香,營養豐富,是許多廣東人喜愛的珍饈。禾蟲學名叫“疣吻沙蠶”,產於珠江三角洲,它生活在鹹淡水交界處稻田的表土層裏,以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣,可是它的腳比蜈蚣的腳還要多,它身上可隨時交替變換各種鮮豔的顏色,不過煮熟後就呈蛋黃色了。
禾蟲樣子很難看,但營養價值高,含豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等,味道非常鮮美、香甜,極受珠江三角洲羣眾所喜愛。由於禾蟲味甘香、性温,能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣,屬滋補食療上品。陳皮,橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、紅橘、大紅袍、川橘。為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。
橘常綠小喬木或灌木,栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分佈於長江以南各地區。10至12月果實成熟時,摘下果實,剝取果皮,陰乾或通風乾燥。橘皮入藥以陳久者為良,故名陳皮、貴老。王好古云:“橘皮以色紅日久者為佳,故曰紅皮、陳皮。”
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美。
禾蟲,生長於鹹淡水交界處稻田泥沙中,以腐爛的禾根為食,故得名。禾蟲廣泛分佈在珠三角的水稻產區,也是廣東特有的一種傳統田基美食。禾蟲含豐富的蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等,營養價值高,味道非常鮮美、香甜,極受當地羣眾所喜愛。禾蟲炒、炸、薰、蒸、生曬、醃製樣樣均可,將禾蟲曬乾了用來煲湯還可除風濕。菜式也相當豐富,有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、禾蟲蒸蛋、煲禾蟲蓮藕眉豆湯、鹹禾蟲蒸肉餅等。
【結束語】正所謂:人不可貌相,海水不可斗量。凡事都不能只看到表面,其價值才是最重要的。燒禾蟲這道菜看似不怎麼樣,其營養價值極高。
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