家常菜之辣子雞是什麼菜系
在娛樂圈中經常能聽到當紅辣子雞這個名號,來形容某某明星的受歡迎程度,但是在中國飲食文化中,辣子雞是一道非常美味的料理,辣子雞以其麻辣鮮香而獲得廣大羣眾的喜愛,但是大家對辣子雞有多少了解呢?本期飲食文化為你解析。
辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚,屬於川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。
1、雞剁塊,小塊為宜,進味會比較容易。洗乾淨,可是用開水過一下。加鹽,生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒麪,再多加點雞精,是平時做菜的三倍左右拌勻,可適量加料酒。放一邊醃十分鐘。如果不嫌麻煩,也可將雞醃完後用油炸一下。
2、醃的過程中,把辣椒切成一小段一小段的,姜,蒜一起切開,起鍋。
3、加油,用不着太多,雞肉裏自然有油,把第2部的調料全放進去。炒出香味。
4、加入醃好的雞塊一起炒,直到雞肉出油,期間可以依據個人品味再加點花椒粉,雞肉已經鬆軟即可出鍋。
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