中國四大菜系和八大菜系的區別是什麼
中國南北方有很多不同的生活習慣,比如飲食這方面,北方人愛好麪食、口味偏辣,而南方人喜歡米飯、口味偏清淡。那麼,中國四大菜系和八大菜系的區別是什麼呢?接下來,讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧!
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什麼是菜系
菜系,也稱“幫菜”,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併為社會所公認的中國的菜餚流派。
形成菜系的主要因素有:當地的物產和風俗習慣,如中國北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中國南方多水產、家禽,人們喜食魚、肉;中國沿海多海鮮,則長於海產品做菜。
各地氣候差異,形成不同口味。一般説來,中國北方寒冷,菜餚以濃厚,鹹味為主;中國華東地區氣候温和,菜餚則以甜味和鹹味為主,西南地區多雨潮濕,菜餚多用麻辣濃味。
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中國四大菜系和八大菜系的區別
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,以太公望最為代表,再到春秋戰國的齊桓公時期,飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。到了南宋時期,南甜北鹹的格局形成。
清代的時候,中國飲食分為京式、蘇式和廣式。民國開始,中國各地的文化有了相當大的發展,民國時分為華北、江浙、華南和西南四種流派。後來華北流派分出魯菜,成為八大菜系之首,江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜,華南流派分為粵菜、閩菜,西南流派分為川菜和湘菜。
清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。製作工藝有炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等。
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中國菜系的分類説法
按省按劃分四大菜系:第一種:山東菜、四川菜、浙江菜、廣東菜;第二種:山東菜、四川菜、淮揚菜、廣東菜。
按省劃分八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。
按文化流派劃分:東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜。
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