盤點江南名酒分別都是什麼
江南在中國並不是特指哪個城市,而是長江中下游的區域。古人歷經數次南下遷徙,為打造江南美麗的文化做下基礎,而人們的印象中江南是個富庶的魚米之鄉,有着如詩如畫的環境,殊不知這裏的酒文化同樣是令人豔羨。
黑杜酒相傳此酒也為杜康所創,當年杜康在家鄉以高粱、玉米等糧食釀製出著名的“杜康酒”後,偕同好友劉伶雲遊四海,來到江南,並隱居於江陰城東。杜康用江南糯米經蒸熟後發酵釀製的米酒,酒性綿厚醇甜,更適合江南一帶人飲用。
洋河大麴是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產,曾被列為中國的八大名酒之一,至今已有三百多年的歷史。“甜、綿、軟、淨、香”是洋河大麴的特色。
三白酒以本地自產的糯米為主要原料,首先將糯米用大蒸蘢蒸煮成飯,盛在淘籮裏用冷水淋涼。味甘,香烈。益脾胃,調氣養顏,壯精神,舒經活絡。陳酒味醇,新酒味烈。多飲使人燥渴。
宣酒的生產基地地處皖南,空氣濕潤,水源充足,便於微生物生長繁殖,適宜釀酒。宣酒特貢採用東北紅高梁為原料,中高温制曲,一般來説,醬香型白酒中的茅台酒用高温制曲,濃香型白酒中的滬州老窖多用中温制曲,而宣酒用獨特的中高温制曲,這種酒麴釀出的酒酒體醇厚、豐滿。
四特酒是以整粒大米為原料,優質大麴為糖化發酵劑,採用傳統的“三進四出”繼渣混蒸的生產工藝,分層蒸餾,按級摘酒,經理化、色譜檢驗、品評、分級、貯存和勾兑等道工序,精心釀造而成,具有發酵期適中、技術性強、出酒率高、質量穩定等特點,在白酒行業自成體系。被譽為“江南第一名酒”。
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