湘菜的代表菜,湘菜的特色菜
湘菜是由湘江、洞庭湖和湘西地區的飲食統稱,是中國傳統歷史的八大菜系之一,近代歷史上又稱湖南菜。湘菜歷史由來悠久,早在漢朝就已經形成了。那麼擁有璀璨歷史的湘菜文化裏有什麼出名的代表菜嗎?
金魚戲蓮:“金魚戲蓮”以魷魚為主料巧制而成,魷魚卷似金魚,嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的羣蓮中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鮮,魷魚脆嫩,蓮蓬滑潤。魷魚性味酸平,珍美;食則動風與氣,能益氣壯志,通婦女月經,能入肝補血,入腎可滋水強志。
永州血鴨:永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種,有道縣,新田、寧遠、藍山等多個説法。在當地,幾乎家家户户都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。此菜鴨血褐黑程亮,黑裏透紅,味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,鹹鮮適口,佐酒下飯均宜。
臘味合蒸:臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜,屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。徐睿稱,臘味是湖南特產,主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙,是用來送飯的首選。
姊妹糰子:姊妹糰子是湖南省漢族特色小吃,屬於湘菜。本世紀20年代初,長沙火宮殿的圩場,年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣糰子的攤擔,她們製作的糰子既好看又好吃,被人交口稱讚。姊妹糰子因此而得名。其顏色瓷白,晶瑩透亮,小巧玲瓏。糖餡糰子甜香不膩,肉餡糰子鮮嫩上口。其味餈糯柔軟,別具風味。
寧鄉口味蛇:寧鄉口味蛇是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於湘菜系。選用高蛋白,低脂肪,肉質細嫩的寧鄉本地優良蛇作菜餚,精心研製原料,配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。鮮嫩,香辣,醬汁味濃的蛇肉,滿盤紅豔豔的糊滿辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通紅髮亮,蛇肉緊實,泛着透明的油光。
岳陽薑辣蛇:湖南製作蛇大都是採用紅燒,清燉等烹調方法,多是注重口味,不太注意營養。薑辣蛇用了大量老薑,口感好,營養全面,適合了湖南氣候比較潮濕的特徵,這是個比較大的突破。
剁椒魚頭:剁椒魚頭屬湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
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