蘿蔔牛雜,營養豐富又美味
喜愛美食,是生活的一個樂事。佳餚不僅可以品味飽腹,還可以在享受色香味的同時,瞭解沉澱在美食中的歷史、文化和民俗。每個人在肚子餓的時候總是會更多的想要品嚐美味的食物,人生苦短,但是在吃這方面還是需要更多的講究,本期飲食文化為你介紹蘿蔔牛雜。
蘿蔔牛雜是廣東廣州着名的小吃,屬於粵菜系。此小吃有近二百年曆史。食在廣州,味在西關。有一種説法,認識廣州就得從蘿蔔牛雜開始。牛雜誕生於廣州西關地區,具有數百年的歷史。
蘿蔔牛雜作為一種廣受好評的嶺南小吃,得到了很多食客的追捧。成為了西關小吃的一個特色代表小吃。近年來,有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿蔔牛雜製作技術。該技術採用預先生產好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包,把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費水清潔牛雜放入清水後再加入兩種料包。然後煮一個半小時到兩個小時,即可用剪刀剪成小塊。直接銷售。
隨着社會生活的發展,傳統的美食文化也發生了巨大的變化,蘿蔔牛雜是廣州傳統口味的一種適合全國的新味道,能滿足不同年齡的人食用,回味悠長、妙不可言。吃後口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒暢,故而不上火,實屬一絕。
香噴噴的蘿蔔牛雜是不少廣東人的至愛,如果看到許多廣東人,特別是年輕一族,一手拿着一個小小的泡沫碗,一手拿着竹籤,站在最繁華的街頭,無視來來往往的人羣,毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜,一定吃的是蘿蔔牛雜。無論是繁華喧囂的北京路、上下九,還是在狹窄破舊的古街小巷,都可以見到飄着那種獨特香味的蘿蔔牛雜店,多是一些小店,有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。
而那些捧着小碗、捏着竹籤在那團團熱氣裏大快朵頤的,或踎(蹲),或企(站),或濃粧,或淡抹,或素面朝天,但個個吃得油光滿面,滿嘴留香。外地人一看,斥之不雅;本地人卻稱,滋味認真正(味道真是好)。
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