小炒黑山羊是什麼菜系
是不是有些人看到口水都要流下來了呢?沒錯啊,小編也是在這口水已經流滿地了。這看起來盤子上這麼多的辣椒,咱們就大概能夠猜得出這是什麼菜系了。沒錯,小炒黑山羊就是湘菜,接下來讓咱們一起去探索湘菜文化的神奇吧!
小炒黑山羊是湖南長沙傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。將羊肉切成薄片,放鹽、味精、料酒、嫩肉粉、水澱粉上漿,入味後下入八成熱油鍋至熟,倒入漏勺瀝淨油。 鍋內留少許底油,下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈拌炒,放鹽、味精、辣醬、辣妹子醬、用生抽炒勻,然後下入羊肉一起合炒,入味後勾水澱粉,淋紅油、香油,出鍋裝入墊有香菜的盤中。
所屬菜系:湘菜
主料:嫩黑山羊肉300克(7千克以下的仔羊)。
輔料:香菜20克,姜米5克,蒜蓉5克,紅尖椒圈10克。
調料:油50克,鹽3克,味精3克,料酒3克,生抽3克,蒜蓉辣醬5克,辣妹子5克,嫩肉粉3克,水澱粉4克,紅油3克,香油2克。
做法步驟:
1.羊肉去皮去筋膜後切成小片或絲,用澱粉和生抽醃製一刻鐘;
2.鮮紅椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米;
3.鍋裏放油燒至五成熱,放入醃製好的羊肉煸炒至八成熟,撈出瀝油;
4.另起鍋放油燒至,放入鮮紅椒、姜米和蒜米,小火爆香;
5.放入羊肉一同翻炒,放鹽、生抽和少許醬油調味;
6.最後放入香菜翻炒均勻即可出鍋。
黑山羊的介紹:
黑山羊肌纖維細,硬度小,肉質細嫩,味道鮮美,羶味極小,營養價值高,蛋白質含量在22.6%以上,脂肪含量低於3%,膽固醇含量低,比豬肉低75%,比牛肉和綿羊肉低6 2%,含人體必需氨基酸15種以上,尤以穀氨酸含量高,達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效,特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用,老幼皆宜。 黑山羊主要分佈在海拔2500米以下地區。以中心產區以長江以南為例,冬、春多風乾旱,夏、秋多雨而潮濕。年平均氣温為15.2℃,最高(7月份)氣温為39.9℃,最低(1月份)氣温為-5.8℃,年降水量為1137.2毫米,多集中在6~10月份,蒸發量為1834.2毫米,年平均相對濕度為69~70%,無霜期為200天左右。產區幅員遼闊,草山草坡面積大,草場植被覆蓋度40~50%(高者達80%)。牧草種類多,以禾本科牧草為主,其他為雜草及豆科牧草。土壤以紅壤土、黃壤土為主。農作物一年一熟,個別地方可一年兩熟,沿金沙江河谷地帶可三熟,主要有水稻、小麥、玉米、雜糧及豆類。
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