陝西錢錢飯,粗糧細做的風味美食
窮人吃飯就是有啥吃啥,沒有山珍海味,卻能吃出山珍海味般的感覺。粗糧精製的錢錢飯。黑豆經浸泡,膨圓脹大,放在碾上壓成片,形如銅錢,所以百姓稱“錢錢飯”。這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯。本期陝西文化為你介紹錢錢飯。
錢錢飯:這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯,多和米糠、秕穀同煮,藉以充飢。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。
有一種很獨特的風味小吃——“小米錢錢飯”很流行、很普及,這是家家户户幾乎每天必吃的家常飯。但這種食品在全國來説很少見,只有山西的呂梁地區西部和陝北地區才有,所以人們對此知之甚少。
粗糧精製的錢錢飯。黑豆經浸泡,膨圓脹大,放在碾上壓成片,形如銅錢,所以百姓稱“錢錢飯”。豆錢二成米八成,對摻起來,逐次下鍋,待豆錢半熟時,再放小米。可驅寒保暖,通體舒泰。據説貂(嬋就)是常錢錢飯才變得美豔動人的。
小米錢錢飯的原料是小米和黃豆。現在看到的這就是“錢錢”,它是用黃豆做成的。先把黃豆放在大鍋裏煮六成熟,黃豆即膨脹變軟。
撈出後涼去浮水,往黃豆上滴一點植物油攪拌均勻(這樣黃豆就不會往石頭上粘了),然後放在這樣一塊表面光滑的石頭上,用特製的“搗錢錢錘”砸。一般一次放五顆左右,連搗幾下,把黃豆搗成象銅錢薄厚為宜。因為這樣砸出來的黃豆成了和銅錢一樣大小薄厚的形狀,所以就叫“錢錢”。在農村,經常能看見家庭婦女們“搗錢錢”。
合乎十六國時期,石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉,汲桑兵敗被晉軍士殺死,石勒因為兵敗後,軍士傷亡嚴重,無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵,且英勇善戰,遂親自召見,盛情款待,封石勒為安東大將。石勒受封后,統領大軍,轉戰於並冀,與王彌、王波形成割據勢力。光初二年(公元319年)稱王建立後趙。光初十年(公元327年)石勒大敗劉耀,劉耀帶領殘兵敗將逃跑,石勒率領三軍奮勇直追,追到離石西北(今臨縣境內),在紫金山間安營紮寨。
合乎是時,臨縣久旱,加之兵禍連年,百姓飢寒交迫,到公元328年,遠近亢旱,赤地千里,石勒軍士飢腸轆轤,無以為食有的士兵偷竊、搶掠百姓財物。石勒整動軍紀,命士兵採集榆錢飽腹。把錢錢用水掏靜,摻小米熬成“錢錢飯”充飢。石勒還命士兵帶上“錢錢飯”賑救災民。使當地人度過了災荒。後百姓為紀念石勒賑救災民,在紫山修建應候廟,亦名石勒寺,俗稱大王廟。每逢忌祀,總要供奉“錢錢飯”。無榆錢季節,以黑豆搗扁而代之。後逐漸流傳下來,延續至今。
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